重生过去当神厨 第四百九十七章 会吃的外国佬

今天饭店开业，憨皮并没有请别的什么人，就他们自己一家人，还有就是刘主任，当然，欣欣这小丫头也过来了，反正现在放假，她也没有什么事，还有就是欣欣的母亲。UU小说 uu234更新最快

开业算是一件喜事，既然是喜事，就要请客吃饭，憨皮让猴子吩咐那些大师傅，每个人做一顿拿手菜出来，反正就一家人吃，这些足够了。

吃完开业饭，焦慧雪就带着孩子回去了，憨皮这边要忙起来了，因为马上就要中午，是时候上客人了，和憨皮想的一样，来这里吃饭的基本上都是老外。

这些老外估计是知道中国改革开放了，想过来看看，看看伟大的故宫是什么样，当然，最重要的是过来赚中国人的钱，改革开放吗，顾名思义就是要发展，只要发展就有钱赚，这些外国佬的狗鼻子尖的很。

不过不管他们赚不赚钱，憨皮先赚他们一笔再说。

憨皮这里有两份菜单，一份是中国人吃饭的菜单，一份是外国人吃饭的菜单，当然，外国人的菜单上面写的当然是鸟语，上面并没有中文，服务员不需要认识，只要外国佬点什么菜，服务员记住菜号就行。

憨皮把每道菜都编了号码，当然，这只是针对外国佬，中国人来吃饭，直接就是一份正常菜单，给他们鸟语菜单他们也不认识啊。

“主厨，有客人点菜。”

一名服务员连忙跑了进来，和猴子说着。

猴子现在是饭店的主厨，憨皮是总厨，不过憨皮基本上不怎么管事，除非有需要才会管，当然，在大家忙不过来的时候，他也会下去炒几个菜。

“要的什么菜。”

“221，236，257，273和282这几道菜。”

“行，我知道了，你出去忙吧。”

“好的主厨。”

在服务员走了以后，猴子来到憨皮身边说道：“师傅，这几个菜是你的。”

“呃！”

憨皮没想到，还真有人点这些菜，这这些菜单中，一共有十几道菜是比较有名的菜，这些菜只有憨皮会做，猴子也可以，不过做的还不是很地道。

猴子现在还在练着，其中就有这五道菜，如果不是很会吃的人，根本就不会点这些菜，更不要说是一个外国人，很多中国人都不会点这些。

憨皮把菜单接过来看了看说道：“什么人啊点这些菜？”

“我也不知道，不过一定是外国人，因为用的是编号菜单。”

“行，我知道了，我来做，你在旁边看着，我告诉你猴子，一个月的时间，如果你不把这十几道菜做好，我就让你和他们一样，做出来自己吃，什么时候做好什么时候不吃。”

“不是吧师傅。”猴子苦着一张脸，因为他知道，那个滋味太不好受了。

“不会吧，你等着瞧。”憨皮说完就不在搭理猴子，然后就开始做菜。

“茄鲞”

在红楼梦中有这么一段，凤姐对刘姥姥详尽讲说茄鲞的做法：“把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌说：“我的佛祖，那得多少鸡配它，难怪这个味儿。”

这说的就是“茄鲞”，一道非常复杂的菜。

第二道菜是“芙蓉肉”。

芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行。

主料：里脊肉300g、虾仁200g。

配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml。

调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺。

做法：

1.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。

2.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉。

3.加入适量鸡粉。

4.倒入适量生抽。

5.搅拌均匀后腌制15分钟。

6.取肉片，撒上适量干淀粉。

7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧。

8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清。

9.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。

10.同样步骤5-8处理好所有的肉片。

11.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出。

12.往爆好的花椒香油中加入猪油。

13.烧至油温7成热后，放入肉片炸制。

14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中。

15.锅中放入100ml糯米酒。

16.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。

17.取生菜叶洗净后垫底装盘。

18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

看到这一大堆是不是头疼，这件事这道菜为什么那么难做的原因，一般人根本就做不了，猴子练那么长时间，要做这道菜的时候，还是有点丢三落四。

第三道菜，那就是五味干丝，这可是考验厨师刀工的一道菜，一道上乘的五味干丝，需要把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，那可是需要修炼多少年的功夫。

这道菜目前只有憨皮可以做出来，猴子就别想了，估计还需要练几年。

第四道菜的佛跳墙，说实话，这道菜说难不难，可是要做的好吃，估计也只有憨皮，别的厨师也可以做，不过做出来的那菜，憨皮是绝对不会吃。

最后一道菜，那就是憨皮拿手的了，也是很多外地人和外国人来帝都必须要吃的一道菜，那就是烤鸭，这个猴子也可以做，而且做的也不错，这个他不需要学。

就这五道菜，憨皮做了差不多有一个小时，这还是憨皮如果换一个人，估计用一天也做不好，不过价格也不便宜，就这五道菜，需要七八百块钱。

当然，这是外国人的价格，如果是中国人，估计也就一百多块钱。

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