曹操的主厨 第439章 最简单最不简单（上）

米饭从选米开始，挑选最新鲜的，最饱满的米粒。据说到了极致，会有人专门一粒粒的挑选，选出最饱满洁白的米粒，然后拿来做饭。

以特殊的陶盆装好水和米，水分偏多，加白炭大火把水烧开，七八分钟后取下，控米。转蒸屉，放入一块白炭，以果木炭小火慢蒸，直至成熟取下。

木炭的红外线，以及特殊陶盆在加热的过程中会产生红外线，这样可以让米粒更加的喷香。白炭除杂味，让米饭的味道更加的纯粹。没有选择铁锅加热，也是为了不让铁锈的味道，混杂其中。这样做出来的米饭，已经很不简单。

喷香，软糯，白皙和纯粹，这样的米饭吃起来就是种享受，无需配菜，都能吃下一碗。

“这是……米饭？”乐进一直在外面，虽然偶尔也去吃阳光早餐，不过米饭的霉味完全不在一个等级上面。如果这是米饭的话，那么她以前吃过的，那是什么？

“没想到，居然一碗米饭，都能做到这个程度……那其他的菜，应该不会普通……”程昱也是在感慨，她不在司空府这里开饭，没想到这里的伙食真不简单。

“这就是，王庸的实力啊……”贾诩看了看王庸，对他的评价稍微提高了一些。

“不过再怎么看，这也只是普通的芹菜木耳炒百合而已吧？”曹丕漫不经心地夹起一块芹菜，然后吃进嘴中。

“咔”一声，芹菜在牙齿咬断的瞬间发出一声脆响，然后菜汁瞬间炸裂开来，弥漫在口腔之中，甘甜，浓郁，爽口……

“…………这…………”曹丕直接愣在那里，芹菜为什么还能那么脆噗噗的？一般来说，在大火炒制的时候，不应该已经会变软变干么？

“…………嗯？”一股鲜味作为后味席卷而来，伴随着后续的拒绝，“咔”“咔”的，把芹菜的甘甜给凸显出来，仔细品尝下，木耳的香味，以及百合略微的涩味开始凸显。

“这个木耳，居然好脆！话说，这玩意真的已经熟了吗？”陈群吃了一块木耳，脆噗噗的木耳，咬下去的瞬间，居然还有点弹牙的感觉。其特有的鲜味和甜味，在口中弥漫开来，隐约感觉到的是芹菜和百合的味道。

“别说那种失礼的话啊！”王庸直接反驳，“必须是熟的！起油锅烧热后迅速爆炒，以小幅度的颠郭迅速翻炒，调味，出锅！与米饭的烹饪一样，都是‘技’的极致！”

“用了高汤，对吧？”荀吃着百合，百合的甜味被很好凸显出来，那股脆脆的感觉也很好的保留，不过那淡淡的涩味没有刻意地去除，不过正是那股涩味，让整道菜的味道，得到了很好的升华。

天道不全，非不追求绝对的完美，而是略微的残缺才是真正的完美。降龙十八掌，极致的一招亢龙有悔，非全力以赴，而是八分出力，留下两成，威力却远胜于全力以赴。

不过这道菜，还有一样东西，把所有的材料联系到一起，那就是高汤和生粉！

“吃出来了？”王庸笑道，“后厨一直准备有高汤，不过为了今晚这一顿饭，收到命令的时候，第一时间开始准备！因为比例缩小能熬快点，不过也熬了半个时辰……”

“鸡肉高汤……鲜味的浓缩精华，而生粉增加了菜肴的粘稠性，让余韵不断环绕在嘴巴里面，久久不能退去……技艺才极致，可以那么说……算你合格！”荀点头。

“为夫不甚荣幸！”王庸笑着回道，看来今晚回去不必跪搓衣板了。

“只是，这样快速翻炒，能有这样的效果吗？”曹操也有中级厨师资格，她可不是那么好糊弄的。这样的新鲜和水灵，绝对不是猛火快速翻炒能做到的。

“所以选择材料的时候，新鲜的材料不必说，放入水中，送到冰库里面冰镇一段时间。取出后控水后迅速翻炒……冷热的迅速交替，不仅可以迅速加热蔬菜，同时所有的汁液都会因为收缩，锁在材料内部，同时保留食材的鲜嫩……”

“一般，做不到这样吧？”顾雍比划了一下，“在颠锅过程之中，材料一部分加热而一部分未加热的话，汁水还是会流出来……”

“那要看你，多快去颠锅了！”王庸笑吟吟地说道，“全速去颠锅，同时确保食材每一面都在短时间内过火的话……”

“那怎么能做到？”顾雍下意识反驳，随即意识到了什么，“所以这是技的极致啊！”

“对，正因为能做到，才能算是‘技’的极致啊！”王庸点头回答道。

缺点是因为没有太多的汁液流出，所以这道菜三种蔬菜表现得泾渭分明，只是隐约混杂了其他两种素材的味道。不过所有的一切，却被鸡汤巧妙的构筑在一起，又因为勾芡的关系，让余韵长时间保留，才能算完整表现出这道菜。

“那鸭子呢？白斩鸭应该没什么技巧可言吧？！”曹丕不服输的夹起一块鸭肉，也没有蘸料，直接就吃了进去。

“………………诶？”曹丕一愣，整个人有点恍惚，自己吃下去的，真的是鸭肉？肉质q弹不说，那股鲜嫩的感觉也非常的凸显，关键隐约居然有一股牛奶的气息。

“不对，不是这样！”曹丕连忙夹起另外一块，放入蘸料里面蘸了点，然后吃了进去。醋，姜末和隐约的调味酱的味道，不仅开胃，同时也把鸭肉的鲜嫩进一步凸显出来。

“这是什么鸭子？”曹丕当即看向王庸。

“为了招待各位，专门准备的一批鸭子！”王庸微笑着，“每天专门让杂役赶着下河，游上半个时辰，吃的也是水草鱼虾，同时每天喂食杜康，有一批则喂食牛奶。每天专门请乐师为它们弹奏舒缓的乐曲，在最舒适的环境下慢慢成长……”

“这鸭子的日子，比一般的百姓还要惬意。”曹纯闻言笑道。这是养鸭子？根本是养一群祖宗！这好吃好喝供着不说，还有酒和牛奶喝，睡觉的时候还有乐师奏乐……

“正是因为这样极致的饲养，所以有了这样的口感。普通的食材根据处理的方法不同，也能产生极致的味道……不过也少不得被乐师抱怨，居然要给一群鸭子演奏什么的。”王庸说到这里的时候，有点不好意思。

“这个醋……也不简单吧？”曹操看向王庸。

“这个醋……”王庸看向曹操，“据说是埋藏在地底下，超过十年的陈醋……”

“十年！就这点醋，十年？！”乐进一副不敢置信的眼神，看向王庸，惊呼起来。