曹操的主厨 第478章 改良的菜谱‘金秋’

黄焖鸡米饭，少不得是一锅米粉，以砂锅熬制米饭，同时放入一块白炭吸收杂味，熬煮出来的米饭白皙，米香纯粹。

这个过程之中，扭断飞龙的脑袋，然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余，实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡，这样肉质会更好，主要原因是禽类不会因为害怕，导致皮下毛细血管破裂，影响肉质的口感。

后世提倡人道屠宰，不仅是为了让牲畜走得更安详，关键这样宰杀出来的肉质也更好。

不过放血是肯定要放血，传闻欧洲人做不好菜，就不会放血这道工序……实际谁知道呢，反正王庸穿越前，也没机会出国看看……

“去毛去内脏备用……”王庸三下五下的，把几只鸡处理好，切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子，切开两半备用。大葱和生姜切片，辣椒和口蘑洗净切好备用。

“文铭，豆瓣酱和黄豆酱！对了，蜂蜜准备好了吗？”王庸随口喊了句。

“所有的调味料，都已经准备妥当！”文铭回了句。

“考官，他为什么会有帮厨？！”自然，王庸这边的情况，也引起了一些考生的不满。

“没有规定不准带帮厨啊！”考官上前，“只是根据帮厨的参与程度，会扣除一定的分数。比如他这样，帮得越多，刀工方面，估计就要稍微扣点分了。”

“那算了……”考生不傻，在这种考试上面，基本上哪怕一分，都要争取。说不得，决定你是否能够成为特级厨师，就看在这一分上面。

“不，有帮厨的话，的确方便许多……”真正聪明的，却是看出了端倪，“处理食材方面更方便，况且也能尽快烹饪，避免前期处理的食材新鲜程度下降！”

这不，王庸已经开始下油锅，给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点，不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下，豆瓣酱、黄豆酱、花生酱，当然这些都不多，比例很重要。

“那个……莫非是蜂蜜？所以说，是煮咸了，打算放点蜂蜜挽回一些吗？”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜，不由得笑道。

“不，不仅仅是蜂蜜！他还放了栗子！”有眼尖的注意到了这点。

田猎场的栗子偏糯，甜味不足，所以加入蜂蜜提味，取代冰糖。其实若栗子足够甜的话，蜂蜜……到底加不加，王庸也想象不出来，加的话可以让口感让柔和一些，但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的，并非正统的黄焖鸡，所以每一步的都要小心翼翼。

以小鸡炖蘑菇，和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡，口蘑代替香菇，用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜，来让口感变得更加柔和，同时提香提色！

最后加入生抽提味，老抽调色，青红辣椒放入大火炖煮两分钟，出锅，完成！随即几乎是没多久，王庸猛地熄火，取下砂锅，米饭到了这个时候，也是刚刚好，只需要时间再长个三四秒钟，估计口感就要开始逐渐变差。

黄焖鸡也已经完成，掀开盖子，金灿灿的一片，黄焖之名，当真是名副其实！

问题在于，他并非第一个完成，别人能品评他的菜肴，自然是陆续已经有人，把自己的菜肴给端了上去。材料也很简单，无非是松茸和其他材料。

在端上去的菜肴里面，王庸甚至看到了，他最初打算制作的蘑菇炖小鸡，不过用的是松茸；当然，鲜松茸烩鹿肉也有；松茸黑鱼煲也是色香味俱全……

不愧是有资格参加特级厨师考试的高级厨师，在选材和烹饪手艺上面，都毫不逊色！

“黑鱼没有能够完全去腥，换了普通酒楼的话，这样其实已经可以了，可惜，材料处理方面，我们必须要扣你的分！”考官看向最新一个端上菜肴的考生，对他说道。

“那只是很微弱的腥味，而且时间上根本不允许，三个小时太短了……”考生辩解。

“那你可以更换一下食谱，你非要选择这个食谱的时候，难道就没有考虑过食材腥味处理上面吗？”考官看向考生，当真是一点情面都没给。

不过这也是理所当然的事情，所有的材料自选，根据这个田猎场的材料，可以有无限搭配。非要选择一个，必然会有瑕疵的菜，只能证明应急能力和应变能力，还真不咋的！

所以不辩论还好，辩论了，还要在这方面扣一些分，结果就是……不合格！

“完全没有让我们品尝出，这道菜里面，有属于你的味道！”考官擦了擦嘴，“其他瑕疵也很多，无论是调味上，刀工上，还是火候上。作为三品高级厨师绰绰有余，不过你要记住！这，里，是，特，级，厨，师，考，试！”

升级肯定是不可能，这里不负责升级，要升级回去高级厨师考试。在这里，考官们只负责评价，你是否有这个能力，进入特级厨师的门槛。达不到，就别在这里，丢人现眼！

“不……不合格……”想到自己居然连初试都没有通过，考生顿时整个人颓废起来。

“话说你也太严格了吧？”旁边的评委打趣道，“这个考生说不定会被你打击得彻底毁掉，以后说不定还会因此废了！”

“连这个自信，以及继续挑战的勇气都没有的话，这样的家伙也不会有出息！”旁边的评委却是毫不留情的说道，“下一个！”

有些事情必须要承认，到底是吃多了，最初或许还给一两个蒙混过关，给予通过。可吃得越多，肚子越饱，对食物的要求也就越高，瑕疵被无限放大……或许若之前那个考生，在最初端上来的话……只是很多事情，没什么如果。

他没办法第一时间端上来，这便是他运气不好，运气也是实力的一部分！

“下一个！是你啊……”考官正要再叫唤，结果王庸已经端着黄焖鸡米饭上来。

“黄焖鸡米饭……太原王氏的产业下面，似乎也有一道黄焖鸡米饭连锁……若是我没错的话，这个菜谱的专利，似乎也是在你手里？”考官看向王庸。

“毕竟姑姑要点零花钱，我这个当侄儿的，总要满足一下她的要求。”王庸笑道。

“只是你这个黄焖鸡，和配方上的，似乎不太一样？”考官看了看砂锅里面的黄焖鸡，看向王庸。不过若是一模一样，说不定直接就能判定不合格。

“要切题，自然要改良一下！这道菜，我更喜欢叫它‘金秋。’”王庸介绍道。

“这煲鸡金灿灿的，说是‘金秋’倒也贴切，关键还是味道！”考官说完，开始下筷。