硬核厨爸 第294章 教授红烧肉（第一更）

“爸爸，你和奶奶在后面干什么呢？我们和杨叔叔都来跟你学做菜啦。”

水房外响起了“苏记小霸王”冯若若呼喊声，冯一帆赶紧扭头向外面应了一声：“来啦来啦。”

应了一声，冯一帆赶紧就转身走出水房。看到了午睡起来，并且已经和好朋友一起吃过了点心的冯若若，撅着小嘴站在厨房后门的门口等着。

见到爸爸出来，冯若若上前说：“爸爸，你怎么这么慢呀？”

冯一帆赶紧上前两步，蹲下来笑着对女儿说：“爸爸在跟新来的洗碗大婶说事情呢。”

冯若若听了爸爸的解释，顿时有些好奇：“新来的洗碗大婶是谁呀？”

正说着，卢翠玲领着赵大霞走出来，向小孙女介绍：“这个是奶奶请来，帮爸爸洗碗的婶婶，若若叫‘大婶’吧。”

冯若若看这赵大霞，打量了一番，大大方方地上前说：“大婶好呀，谢谢你来帮爸爸洗碗。”

赵大霞看到小女孩唇红齿白样子很可爱，再听到小女孩主动跟自己打招呼，顿时觉得小女孩非常乖巧。

“你也好，不用客气，大婶给你爸爸洗碗，你爸爸给钱的。”

冯若若听了也还是乐呵呵说：“那也要谢谢大婶婶呢，你来给爸爸洗碗，爸爸就可以有更多时间，陪若若玩，给若若做点心啦。”

赵大霞听了这话，笑着说：“小姑娘真是好聪明。”

冯若若被夸奖有些不好意思：“谢谢大婶婶。”

接着，小女孩想起了溪溪爸爸还要找爸爸学做菜，赶紧拉着爸爸的手说：“爸爸，我们快点进去呀，溪溪、霏霏，和杨叔叔，还有爷爷奶奶都在等你。”

冯一帆握着女儿的小手，对母亲和赵大霞说：“妈，您先带大姐去前边，熟悉一下吧。”

卢翠玲应道：“好，那我们先去前面坐一坐，不打扰你们学做菜。”

赵大霞跟着卢翠玲穿过后厨，去前面的餐馆时，也看到厨房里还有两个小女孩。并且来的时候前面遇到的一对老夫妻和话比较多的男人也都在。

跟着卢翠玲走出后厨，赵大霞忍不住问：“阿姨，俺想问一下，厨房里那些人是老板的徒弟吗？”

卢翠玲闻言淡然回答：“不是的，他们是我家孙女幼儿园小朋友的家长。”

赵大霞接着很奇怪：“那老板为什么要教他们做菜啊？这给别人教会了，岂不是就不来你们家吃了吗？”

苏若曦刚好迎过来，要和婆婆说点什么，听到了赵大霞的话。

苏若曦马上说：“他们都是朋友，也不能天天来我们家下馆子，教他们做菜，主要是让他们回家之后，可以做给孩子吃。”

赵大霞闻言依旧是很奇怪：“你们这馆子真好奇怪，别人家的馆子都恨不得多点客人，然后多赚钱，你们家怎么好像根本不在乎呢？”

卢翠玲轻描淡写地说：“能赚到钱就行，不用处处去斤斤计较。”

苏若曦笑着解释：“大家都是朋友，不用那么讲究的，大姐你也坐下来歇歇，我们营业时间还早呢。”

赵大霞接着问：“要等老板，教完做菜吗？”

苏若曦看了看手表，然后说：“我们都是下午五点才开始晚餐营业。”

赵大霞也是有些惊讶：“啥？你们还要等到五点呢？”

卢翠玲有点不耐烦说：“太早了，也没有人来吃晚饭，你就先找个地方坐下来休息一下，等开始营业了，你再去后面帮忙就行。”

赵大霞闻言，也只好是答应着，随便找了个位置坐下来等，毕竟距离五点还有将近1小时。

厨房里，冯一帆已经开始教授两家的家长们做菜。

“今天做个红烧肉，比较家常的做法，让大家回家，都能做给家里的小宝贝吃。”

杨小溪听了马上说：“冯爸爸，你一定要把我爸爸教会。”

杨志毅听到女儿的话，忍不住说：“杨小溪，你就这么不看好爸爸吗？觉得爸爸学不会吗？”

杨小溪撅着小嘴说：“爸爸你是有点笨笨，所以你一定要认真学啊。”

女儿的话让杨志毅很郁闷，憋了半天才说：“今天爸爸一定要一次学会，让你知道，爸爸有多厉害，以后在家给你做出和冯爸爸一样的红烧肉。”

霏霏爷爷听到这话笑着说：“不错不错，今天溪溪爸爸终于有了斗志。”

冯一帆也是笑了笑，首先精心挑选了一块五花肉。

看到五花肉漂亮三层纹路，杨志毅下意识忍不住吸溜了一下口水。

结果被三个小女孩听到，杨小溪马上说：“爸爸，那个肉还没有烧熟啊，你怎么就开始流口水？”

冯若若更是认真说：“叔叔，没有烧熟的不可以吃，会吃坏肚子的。”

陈瑶霏也很认真附和：“对对，杨叔叔，你一定要做熟了吃。”

杨志毅被说的是老脸一红，只能说：“我就是觉得这块肉很棒，想着做出来肯定会好吃。”

三个小女孩和杨志毅的这番对话，也是引得冯一帆和霏霏爷爷奶奶乐得不行。

冯一帆拿着肉放在案板上说：“怎么挑肉应该不用多说吧？红烧肉肯定要用五花，肋条下的五花，这种层次分明的最佳。”

接下来，冯一帆直接在炉火上坐锅，把空锅给烧热了之后，直接把挑选出来四方五花肉的皮向下，放在铁锅里进行一番煎制。

看到这一步，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪问：“若若爸爸，你这个是要干什么啊？”

冯一帆笑着说：“这其实是要去除猪皮上的味道，你们在家里做的时候，也可以省略这一步，改用沸水煮也可以。”

把猪皮给煎得金黄，甚至有一点点发黑后，冯一帆把五花肉放进清水里清洗。

“如果你们在家里做这一步的话，一定要把猪皮给洗干净，不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

经过一番清洗过来，看到爸爸捞出的肉没有那些黑色和黄色，冯若若拍手叫好：“爸爸给洗干净啦，好棒。”

有女儿在旁边叫好，冯一帆也是觉得非常开心，微笑着继续下一步。

“接下来就是煮肉，可能很多人在家做的时候，会忽略这一步，就会导致肉烧出来不好吃，现在猪肉残留异味太重，一定要给煮制一下。”

猪肉凉水下锅，倒入一些黄酒，还有葱结和几片姜。

当煮沸后，冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

杨志毅看着奇怪问：“冯大厨，你这煮肉的水又不用，为什么还要这样费事把浮沫给撇掉？”

冯一帆笑着说：“你想想，煮肉就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到肉里去？”

杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

杨志毅听女儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把肉给煮熟，冯一帆便把猪肉给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

随后冯一帆把猪肉捞出来，开始进行一番改刀。

看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶，也都是看得有一点点惊讶。

因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

切完了肉块，见到三位家长都有些惊奇，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

切好了肉块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪肉，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除肉的异味。”

杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

“一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

见到这一幕，杨志毅奇怪问：“冯大厨，你这是要干什么？”

冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加入了一些水。

“我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变深了，等这个小泡要下去了，就好。”

说着又往锅里加入水，把锅里粘稠的糖冲开。

虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

冯一帆还顺手淋入一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥发掉后，把糖色汤给倒出去。

“现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧肉了。”

杨志毅听了惊讶不已：“什么？这才算是准备工作结束？现在才要正式开始烧吗？”

冯一帆就是要认真准备前边这些，才能够保证烧肉的时候，能够一次到位。

言罢，也是没有任何啰嗦，锅里放入一点油，将葱姜、香叶、八角，还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。

等出来味道后，把之前的肉块全部倒进锅里去，一起进行一番翻炒。

随后加入热水没过肉块，加入一些黄酒，再把糖色汤舀一勺放进去，接下来就是调味了。

放入一些酱油，然后一点点糖，再给一点盐。

“这里你们要注意，不可以加凉水，要用热水加入锅里去炖煮。”

完成了调味后，用大火先是进行一番煮制后。冯一帆直接把这一锅肉，倒进底部刷了油的高压锅内。

“这道菜，一定要把汤汁给完全煮下去才行，现在有高压锅，就省事很多，也节省不少时间。”

在高压锅里把肉给压上，冯一帆笑着说：“好了，这样就算是完成，只等最后把肉给压出来。”

看到这里，杨志毅和霏霏爷爷奶奶算是观看了整个过程。

虽然看似并不复杂，但这个过程中的很多细节，也还是让三位家长都觉得很有讲究。

冯一帆接下来又给讲解了葱油制作，并且还准备了一些白煮鸡蛋：“鸡蛋表面可以划个花刀，然后用油给稍微炸一下，再和肉一起煮一下，更好吃。”

这么说，冯一帆也是这样做。

等鸡蛋差不多炸好，肉基本上也压得差不多，再把鸡蛋放进去，一起进行一番焖煮。

此时香味已经出来，整个后厨都弥漫着肉香，让人忍不住吸溜口水。

尤其是三个小女孩已经等不及了。

“爸爸，快点呀，好想吃。”

“冯爸爸，溪溪也好想吃。”

“冯爸爸，霏霏也想吃。”

冯一帆微笑安抚小女孩们：“不要着急，马上就好啦，我们要让鸡蛋也煮进去味道。”

说到这，冯一帆又对霏霏爷爷奶奶和溪溪爸爸说：“如果你们在家里做，不赶时间，建议你们不要用高压锅，用铁锅小火慢慢炖煮，那样会更好吃的。”

经过了一番焖煮，终于高压锅放了气，冯一帆再次把锅盖给打开。

一瞬间，更加浓香的味道冲出来。

不要说三个小女孩和杨志毅，连霏霏爷爷奶奶都忍不住连续咽了好几下口水。

冯一帆把红烧肉从高压锅里盛出来，一块一块在黑色小砂锅内摆好，最后淋上锅里汤汁，再撒上一点点葱花点缀。

一道娇艳欲滴的红烧肉做好了。