幕阜山杂事 91

黑白相间的皮肤，饱满壮实的身躯，此刻还是温暖的，它的心脏逐渐停止了跳动。冷槐知道，接下来的时间必须分秒必争。师傅说过，最高的境界，是让客人买到的温暖的生肉。抓，捆，烧已经完成，接下来该吹了。他从篮子里拿了把刀刃圆鼓鼓如桑叶，更像鲫鱼的刀子，割开后猪蹄脚趾，用开水冲了冲猪脚，又拿了个锥子一样的塞子，堵住它的肛门，然后扎稳了马步，蹲下身子朝猪蹄里吹气。他每次呼气的时候，肚子都鼓得像个大磨盘，吹气后又憋下去露出清晰的肋骨，而被放干血的猪却像重新注入了生机，肚子变得越来越大，直到鼓成一个圆球。冷槐见好就收，用绳子捆扎猪蹄的破口。师娘让表妹拎出一桶滚烫的开水。表妹的眼睛落在冷槐的臂膀上，她心疼他的光着的膀子，她也心疼他的汗水，她最心疼的是那么多好热闹不嫌事儿大的奇怪目光落在他的身上。表妹递过去的水桶上搭着一条粗布毛巾。

冷槐接过水桶，却嫌毛巾碍事，把它放在猪肚子上，然后用水桶里的瓢一瓢一瓢地舀起滚烫的水，淋在那厚厚坚硬的猪毛上。那条毛巾也一会到了猪头，一会到了猪屁股……这是需要技术的一环，泡的过头了，会连皮一起刮下来，不美观不说，也糟蹋。泡的浅了，刮着刮着就刮不动了，最后只能用火烧。师傅说泡猪的时候，要看猪毛的根部，如果毛囊发白，就可以了。有些人会用手揪一撮下来，那样固然可行，但高手是不屑这么做的。冷槐适当地在他认为不到火候的地方补了几瓢，然后用卷刀开始刮毛。猪毛刷刷地掉落，猪皮却光滑无损，甚至猪头上，眼窝里，猪鼻子，猪耳朵，猪脚趾那种一般刀去不了的地方，冷槐都照顾得彻底。他速度极快，表情里洋溢着快活。

表妹过来拾起粗布毛巾，扭头就走。

冷槐用钩子穿透了它两个后脚跟，喊了一声：“架！“两个邻居，帮着冷槐把猪挂在树立在墙壁上的楼梯上，手起刀落，滋滋的声音，鲫鱼刀不打弯，笔直落下，猪肠从破开的腹腔里冒了出来。冷槐三下五除二地把每个脏器，工整地取下，不粘连，不拖沓，干净利落。翻肠的时候，不破肠，不喷粪，甚至看客连臭味都闻不到。猪心，心管不多不少，整整齐齐，留多了，切片后炒出来影响口感，留少了会破坏美观。肝，幸于放血速度快，色泽明亮鲜艳不暗淡，不发黑。肺，粉红，完整，没有破口，证明那致命的一刀准确地去了心房，而没有挑破肺泡，否则那血沫会增加肺的腥味。脾的油花要片干净，腰子趁热破开，拿掉骚气的尿网……全部整理完毕，冷槐用手试探了一下仍然挂着的猪身，尽管在寒风中，依然保持了余温。