并不是酥炸虾,粉衣用的是两种不同的是粉,低筋面粉和生粉。
把虾球炸出来后装盘,放入用……虾黄为主料调出来的酱汁,完成烹饪。
朱信算是明白了,为什么要把虾黄单独拿出来备用,原来是用来制作酱汁。
本来不难猜,只是被她后续的烹饪吸引的目光,没有顾及到其他。
这样的虾球会好吃吗?朱信有些好奇起来。
好在菜肴已经端去评委席,他稍后可以在后台品尝到这玩意。
三位评委,每人手里有10分,也就是最高30分,谁的分数最高谁出线。
“这个好软!”评委们最初的看法和朱信一样,认为油炸破坏虾的鲜甜,结果吃的时候,其中一人惊呼起来,“虾的鲜甜几乎没有破坏!”
“外面如同炸衣如同棉花一般柔软,入口即化。虾滑弹爽可口,用牙齿轻轻一咬,里面的肉汁完全在口中炸裂开来,再由酱汁进行升华,完美!”另外一个评委感慨。
“虾肉应该是用开水迅速焯过,然后裹上炸衣用热油炸熟……不,这虾滑里面,不仅有生粉,还有紫苏的碎末?”最后一个评委点评道。
不出所料,这个菜肴获得不低的分数,从创意和厨艺出发,这个虾球最终得到27分。
“…………”吕布依然是面无表情,只是呆毛扭动,应该是对这结果略有不满。
剩下的菜肴端到后台,朱信第一时间上去试了一颗。
难怪用的是低筋面粉,炸出来口感柔软蓬松,真的达到入口即化的程度。
然后用牙齿一咬,核心的虾球就被咬开,伴随着一股鲜香的肉汁。
肉汁和外层的酱汁混合,鲜味进一步提升,每一次咀嚼,口腔里面都是虾的鲜味。
“好想喝一瓶肥宅水……”朱信有些纠结起来,这个时候吨吨吨的喝上一大口肥宅水,碳酸和焦糖的味道充满口腔,那绝对是要爽翻天。
这玩意不管是配肥宅水,还是就白酒味道都很不错,或者说超想喝的。这是调味的问题,按照下酒菜的方向调味。以单纯的‘料理’来说略有瑕疵,难怪27分。
再看小乔那边,用的是‘醉虾’来决胜负。
虾选择的不是那种大虾,而是偏小的口感更Q弹的海虾。
无论是从选材和烹饪……其实没什么烹饪可言,醉虾的味道的确不错,但体现不出厨师的烹饪技巧,最后仅仅得到15分。
算了,第一次参赛,不了解评分规则,这样的结果并不奇怪。
其实这个分数已经算高的,若是某灵那种,来自各地的美食家。就这样的菜肴,估计只能给3分,甚至尝试都懒得尝。无他,吃得太多了。
按照食神大赛的规矩,分成选材、刀工、火候、调味和创意五个阶段评分。
在这个基础上,小乔的醉虾选材和刀工满分,调味1分,其他零分。
毕竟没什么调理的过程,创意也算不上。
选材,刀工,调理和味道这四个项目,是个厨师依靠经验可以慢慢做好。
但创意就需要天分,而食神大赛早期交流的,其实就是创意这个部分。
这是评判一个厨师,到底是‘烹饪工具’还是‘大厨’的重要标准。
看到这个结果,小乔也是呆滞住了,没想到自己辛苦烹饪出来的菜肴,居然才15分。
不甘心的泪水,在她脸颊上滴落下来,那楚楚可怜的样子,三个评委顿时有种强烈的负罪感涌上心头。差点忍不住想要修改分数,只是大家都是专业的,最后还是忍了下来。
只能稍微安慰几句,告诉她大赛的评分标准,后者才接受这个事实,行礼离开。
“这样可人儿,简直是世间少见……”直至小乔离开,其中一个评委才感慨起来。
“娇艳动人,实乃世间极品!”另外一个评委评价道。
“只是……从报名资料上看……这个选手,似乎是个男性……”第三个评委看着资料表,脸上露出纠结的表情。
“什么?男的?”第一个评委顿时一个踉跄,这样的人你跟他说是男的?
“那不是更好吗?”第二个评委顿时露出惊艳的表情。
“你不对劲!”其他两个评委纷纷吐槽过去,然后把椅子挪开一些。
朱信在不远处见状,也是‘呵呵’一笑,就继续关注其他赛区那边。
时间一点点过去,郭嘉和大乔也陆续出线,这让朱信有些惊讶。
大乔这段时间厨艺的确提升许多,能出线并不奇怪。郭嘉按说是个军师,没想到也能顺利出线,只是赢得有些惊险,仅仅比第二第三名多了1分。
“主题是火腿,菜肴是炒饭……”朱信少不得尝试了一下她烹饪出来的菜肴,味道中规中矩,火候方面掌控得不错,创意上略有欠缺。
“那按照你的看法,应该怎么烹饪会好些?”身后一个声音传来。
“炖菜或许会很不错,再不然煲仔饭其实也挺好。”朱信想了想,用植物鲜味配合火腿那浓缩的肌苷酸,咸鲜可口难道不挺好的么?
“炖菜还好说,煲仔饭是什么?”后者疑惑的问了句。
“一种用小沙煲烹饪的饭食,特点是底层有一股酥脆的锅巴。经过搅拌之后,上层的软糯,下层的酥脆,配合菜肴的咸香,酱汁的香浓,每一口都是一种享受……”朱信回过头去,这个声音他熟悉,可不就是厨师行会的会长么?
“原来如此……”会长若有所思,“这样的饭食,老夫也有些兴趣。”
“需要我烹饪一个试试?”朱信反问了句。
“呵呵,可惜老夫早已用过午餐,这就太遗憾了。”会长摇了摇头。
其实就算没吃饱,他也不会品尝任何一个参赛者的饭食。
不是说看不起,就说这饭食难吃,那对不起自己。若是饭食好吃,那么比赛的时候,自己说不定会下意识偏袒一下这个选手。
“那就太遗憾了……若比赛之后,会长需要,我便烹饪一道,让您尝尝鲜。”朱信笑道,这位会长今年已经七十岁,已经算是他爷爷辈的。态度尊敬点,倒也无伤大雅。
尤其是他手里拿着的鸠杖,按照规矩进了衙门打县令,后者都只能躲着。
真正让朱信佩服他的地方,就在这里,这个会长,并不是职业者!