趁着这个时候,朱信开始处理海星。
不需要什么花里胡哨的做法,仅仅是隔水蒸,已经能保留海星的鲜味。
当然,只需要三分熟就可以了!
说起来,海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样,有些可以吃,有些……至少不好吃。
仅仅三成熟,就被切开,然后把里面的肉给取出来。
如同半流体的肉,继续蒸下去的话,会变得很有颗粒感,就和鱼籽一样,不过偏硬一些。
有一说一,海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样,那么基本只要会烹饪的,就没那么容易翻车。前面那个兔肉更不必说,做不好吃真的是厨师厨艺问题。
问题来了,自己这一组,抽到的居然是蛆,是不是有些太倒霉了?
把海星的肉制作成肉酱,配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。
取出竹虫,满满当当的,扭曲的虫子被放入油锅里面,炸至金黄捞出,研磨成为粉末。
蕨菜和花椒芽焯水,然后控干水分,切成薄片,留着备用。
这个时候,朱信打开盖着的碟子。
一大团的肉糜,已经看不出有多少蛆虫,朱信将东西取出,放入烟熏炉里面。
朱信需要的,就是通过短时间内大量的二氧化碳,把肉里面的蛆虫给熏晕,甚至熏死。
不出所料,他的举动同样把所有人都目光都吸引过来。
比起兔子和海星,蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理,显然这个更让人好奇。
最关心的,其实还是五个评委。
他们可是要吃这玩意的,自然关心自己要吃下什么。
只见朱信把肉取出来,然后就这样切开成块,粉红的肉里面,掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒,原本没有任何脂肪的兔肉,在这一刻似乎多了一层霜降。
不过说真的,知道这些‘霜降’是什么东西之后,估计没有谁会有这个食欲……
切下来的肉片,或者说是肉饼,朱信在上面涂上调配好的酱料,摆上蕨菜和花椒芽,然后撒上竹虫粉末。到了这一步,把肉片放到炭火上炙烤,不过仅仅是过把火就好。
也就是说,这肉片,才一到两分熟的程度,便装盘,送到评委面前。
只是在他之前,他旁边的特级厨师,已经把自己的菜肴端了上去……
这位完全舍弃了其他的蛆虫,只选择竹虫作为主要的食材。
竹虫先蒸,然后磨成肉泥,配合藤椒和荠菜,制作成锅贴馅料。
开口的锅贴,闭口的煎饺,这就是锅贴和煎饺的区别。
开口也有开口的好处,那就是油脂进入到馅料里面,让馅料过把火。
评委这边还是张评委为首,其他四人却换了三个。
“这面皮里面,你加入了蛆虫,对吧?”张评委夹起一块锅贴,看向那个特级厨师。
“蛆虫打浆后,混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。
爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似,同样也含有大量的蛋白质,面粉加入蛆虫,也没毛病。
难怪要用煎而不是蒸,选择的是锅贴而不是饺子。
从面皮到馅料,都有蛆虫的成分。
要说区别,就是它的这一道,蛆虫都是全熟的,不像朱信这边,基本就是生的。
“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面,居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮,“而且这股淡淡的奶香味,是怎么回事?”
“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养,把它们放在奶酪上面,今天碾成肉浆的时候,会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。
“原来如此……”其他评委闻言,纷纷点头。
煎熟后的蛆虫,味道就不是油脂的感觉,而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。
这个要求火候非常准确,继续煎下去可能就会变得酥脆起来。
面皮口感的变化很美妙,主要是蛆虫在油煎之后,里面的鲜味会释放出来。
至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说,按说应该是前者。
对于这种烹饪方法,朱信没有觉得很奇怪,毕竟《中华一番》里面,就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。
比例不可能很多,大概十比一到十六比一之间。
“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧?口感怎么会有股竹木的清香?”有一个评委尝试了一下內馅,觉得这个味道很惊艳。
“是竹蛆,因为一竹木为食,所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。
昨天朱信把一只竹蛆放入口中,他自然就专门留意这个,询问那个基地的工作人员。
知道这种竹蛆的特性之后,他就打算把这个竹蛆,作为主要的食材。
“嗯,这个锅贴外酥内嫩,鲜味十足,简直就是品质非常高的水产。”张评委点头,“谁能想到,居然是蛆虫作为主要材料,制作出来的。”
吃下之后,蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。
海鲜里面,外表奇形怪状的东西不少,比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。
只要和美味挂钩,并且逐渐被接受后,那么以前不敢碰的食材,也逐渐成为一种美味。
对于这道锅贴,五个评委给予很高的评价。
不管是选材,还是调味或火候都非常出色。
这道菜是评价也就此告一段落,然后就到朱信这一道菜。
说真的,作为后一个被评价的对象,朱信还是有些纠结的。
首先是印象,竹蛆自己也有选用,只是经过那个特级厨师的炫耀,搞得好像是他先发现的一样。自己端出含有竹蛆成分的料理,有一定概率,会被认为的跟风。
其次是时间,自己的这道菜只是半熟的程度,里面有不少蛆虫,都只是在休眠的状态。
时间浪费太多,那些昏迷过去的蝇蛆,可能会醒过来。
这道菜的灵感来源,来自漫画《炒翻天》里面的一道菜,当时的题目是鸵鸟肉。
和兔肉一样,鸵鸟肉的脂肪含量也不高,所以通过这个方法,可以让其口感变得更加丰富。
不同的是,朱信的这道经过烟熏和炙烤,也有一两分熟,而那个漫画里面的,是生的!
把混入大量蝇蛆的鸵鸟肉,作为刺身端上去,这得多么大胆才能做到。
本来第一个端上去问题不大,奈何评委与厨师有仇,让他最后一个接受评审。
于是在正式给出评分的时候,沉睡的蝇蛆,连带苍蝇都苏醒了过来……最后比赛不了了之。
现在朱信到底是翻车还是获胜,说穿了,就是要和时间赛跑!