不管是椰蓉还是杏仁乳,又或者是双皮奶,做法不同,而且需要的火候也不同。
问题在于,这个七层的茶碗蒸,每一层的口感都很好,并没有火候方面的问题。
其他的姑且不说,就说这火候,已经算是登峰造极。
整个茶碗蒸没有放糖,如果有,也是椰蓉自带的椰糖。
上了年纪吃不得重口的东西,一个是承受不了,一个是消化不了。
问题清淡的东西,年轻人和壮年又享受不来,一般来说是这样。
“淡雅……这茶碗蒸实属上品。”张评委慢慢品味。单独吃是一种滋味,一起吃又是另外一种滋味,几种味道在口腔里面混合,复杂多变的口感非常美妙。
难得都是淡,淡得恰到好处,让焦躁的身心冷静下来,精神仿佛得到升华。
铅华散尽,功名利禄,也变得没那么重要。
原本这些,没有一定岁数,没有一定阅历无法做到。
结果简简单单一杯茶碗蒸,让自己感受到这样的心境。
不愧是上一届的冠军,随随便便一个茶碗蒸,居然能达到这个程度。
“那最后一层的黑豆腐,到底是什么用意?”有评委想不通,感觉这个有些多余。
“功名利禄本来就多余,偏偏还没办法少……”1号随口回了句。
要的就是这多余,人若是连**都没有了,那么人性也就没了。
也别说看破红尘,隐世而居那种,他们贪的就是这淡雅。
任何东西极端了都是贪,是以这个茶碗蒸就多了一层豆腐。
就多出来这一层,让五个评委又回落到人间,却反而更加回味起来。
朱信就在旁边看着这一切,砸吧砸吧嘴,这特级厨师做出来的,都那么高级别的?
“后生,给你也准备一个,来尝尝?”1号注意到了朱信。
于是朝着帮厨招了招手,后者把一个茶碗蒸递了过去。
“那小子恭敬不如从命!”朱信也不拒绝,正是学习的好机会。
为了这个机会,这总决赛来的就不亏,看看外面那几万观众,就没一个比自己幸运的。
拿起来,挖了一勺放入口中,这茶碗蒸的火候真的很不错,口感也是超赞的。
绵软可口,难得是这糖分很舒服。刚觉得有些甜味,然后就给下面的豆腐给化开。
豆味没有刻意去掉,反而把豆味也作为一种风味。
这种清淡的感觉也很妙,细细品味之下,整个人的身心都感觉得到释放。
整体很像果冻或者双皮奶,没什么花里胡哨的调味,几乎都是天然的风味,不过这个淡雅的感觉真心不错。或者说,它本身表达的就是这种感觉。
吃到最后便是黑豆豆腐,多余出来的这层豆腐,舌尖触碰到那个味道后,原本已经飘起来的心,瞬间又安定下来。
然后明白,心之所向,不过是世外桃源,无比美好,却只能存在幻想之中。
只有这浑浊不堪的世界,才是自己要面对的真实!
这反而更加激发自己对那个世外桃源的幻想,或许这就是陶渊明《桃花源记》的由来。
“非常不错的一道甜品!”朱信放下杯子,看向1号那边说道,“未请教高姓大名?”
“后生也算识货……”1号笑道,“老媪珍娘,后生且记住便是。说起来,那轻松一刻小店,记得是你开的吧?”
“正是小子名下产业。”朱信点头。
“那些面包和甜品都很不错,老媪可是喜欢得很。”珍娘笑了笑,转身离开。
“能得前辈喜爱,小子受宠若惊。”朱信算是明白,为什么她会那么热情了。
就算已经七十多岁,喜欢甜食果然是女性的天性么?
话说当头,11号的孔云已经完成烹饪,把自己的料理端了上去。
朱信记得,这厮中途把豆腐拿去烤了。
结合上一次的菜,大概明白,孔云专攻的,就是烘烤这一类。
那么说的话,珍娘大厨应该是专攻甜品的。
“烤制的豆腐……有点意思……”评委看着眼前的小豆腐,方方正正,金黄金黄的,看着就很舒服。主要还是那股孜然味,让人食指大动。
只是这样的豆腐,是不是有些普通了点?
一个特级厨师,拿出来的是这样的菜好吗?
拿起一根竹签,插起一块放入口中。
入口是外面调味料的味道,不过并不浓烈,好的豆腐不需要太浓郁的调味料。
什么叫做调味,调味的本质就充分发挥出食材本身的味道。
浓厚的调味,唯一的目的就是掩盖食材本身的不新鲜。
很实用的一个经验,比如一个烤生蚝,或者烧烤的店,如果下的香料特别重,甚至让你感觉不到食材原本的味道,那么基本就说明这材料不新鲜。
基本都是冻货,当然也有可能是昨晚卖剩的,甚至有可能是昨晚卖剩的冻货。
就说眼前的这个烤豆腐,香味够,但只是为了把食欲给激活出来,用牙齿一咬,外酥内嫩,几乎爆浆而出。热乎乎的豆腐溅射在口腔,伴随的是清甜的口感。
“好吃是真好吃……”张评委皱了皱眉,“只是这样的话,未免有些普通。”
“只是普通吗?”孔云淡淡一笑,“需要添点吗?”
“什么添点……诶?怎么没了?”张评委还想问,结果低头一看,三块烤豆腐没了。
什么情况?谁偷吃了我的豆腐?张评委左右看了看,发现其他四人也互相看着对方。
奇哉怪也!张评委有些疑惑,莫非是自己都吃了?只是这味道也没那么惊艳啊!
少不得点了点头,于是又有一批豆腐端了上来。
依然是三块,不多不多少。
下了竹签,戳起一块放入口中,这味道似乎变得更好了一些?错觉吗?
慢着!张评委突然想到什么,停住抬起来的手,最后一块豆腐已在上面,就要往嘴里送。
原来在自己思考的时候,身体居然自己继续动手吃了起来!
“怎么会这样?”张评委很疑惑,把最后一块放入口中,味道变得更好吃了。
一般这种烤制品,应该是越吃越腻才是,怎么会越吃越好吃?
“还需要继续上吗?”孔云微笑着问道。
“在这之前,你得把情况交代清楚!”张评委咽了口唾沫,最后还是忍着问了句。