蜜汁火方的确是,颠覆众女对火腿印象的一道菜。
浓缩的肌苷酸,不腻不柴不齁咸,难得是与蜂蜜相得益彰。
“和这个比起来,以前吃过的火腿就是腌肉!”孙策抱怨道。就觉得现在吃的,和以前吃的所谓‘火腿’完全不是一样的东西。不管是口感还是鲜味,至少都提升了五六倍的!
“而且很下饭。”祖郎扒拉了一口米饭,蜂蜜并没有破坏火腿的风味,反而凸显了火腿的鲜味,感觉两者好像天然很搭一样。吃下一块火腿,再来一口米饭,真的很下饭。
“这汤也好厉害!”大乔这边,已经开始喝汤。
这汤水奶白色,看起来就很舒服。肉眼可见的材料,是猪肉、火腿、笋和百叶结。
抿一口,咸鲜为主,味道偏淡。
或者说,盐味几乎都是来自火腿本身,不会另外放。
笋是鲜笋,那当然不会酸。清爽可口,微甜。
猪肉是猪后腿肉,软嫩而不腻。
单纯以猪肉来说,清甜可口,猪肉竹笋汤那应该是清甜为主。
加入火腿,开始朝着咸鲜的方向发展,微微的甜味反而成了隐藏的风味。
难得是百叶结,吸收了足够的汤汁,清甜软嫩,一口下去满口都是汤水。
清爽向的一碗汤,本来以为火腿为主,汤水那么白,味道会重口,这碗汤算是颠覆认知。
也不能说火腿在这汤里是配角,所以才能这样。
只需要喝一口,那强烈的存在感非常鲜明,谁家配角比主角还要抢眼的?
这碗汤,给人的感觉更像是一个皇帝,坐拥着三个妃子,三女各有风采……
突然就想到自己的情况,大乔脸上出现红霞,心里却是甜蜜蜜的。
“真的!”孙策也跟着喝了一口,这汤头绝对不是快火烧开就能炖出来,显然经过很长时间的炖煮,才有这样的口感,“这个正常需要炖多久啊?”
“如果说从泡火腿开始的话,那就差不多两个时辰吧?”朱信想了想,“否则就一个!”
“那么久的啊?”孙策一愣,“这汤看起来,明明可以快火煮的吧?比如说把水烧开,然后把切好的材料倒进去,差不多烧熟之后加入调味料什么的……”
“那这汤头应该会很清,百叶结和笋会发硬,猪肉会偏油腻,同时火腿会又咸又硬。”朱信无奈的说道,主要是几种材料的味道会无法融合到一起,就好像闹矛盾的一家子。明明都在一个家里,可大家各过各的。
“好吧,我不会烹饪……”孙策投降,比起那个能烧糊饭的关羽,她这边更加不如。关羽还能把饭烧糊,到了她这里不敢说成炭,只说里面的沙砾可能都没清理干净。
主要就是没耐心,花费两个时辰做一道汤什么的,根本不可能。
当然也知道,朱信有技能加持,原本四个时辰才能熬好的汤,他可能只需要半个时辰左右,就能炖好。就算这样,换了她也不会在一碗汤上,花费半个时辰。
最大的可能性,就如同她说的那样,快火煮煮开就算了。
别的姑且不说,这火腿这样做,盐味渗透不到汤里不说,这火腿能不能切开,咬不咬得动,估计都是个未知数……不就那齁咸的,能不能下嘴都两说的。
“这个是什么?”祖郎显然已经把注意力放在第二道菜上面了。至于第三道蔬菜,只是很普通的空心菜,至少看着是这样。
“火腿炒双菇。”朱信笑道,“一看就知道,明明白白的一道菜。”
“可里面还有胡萝卜丝……”祖郎夹起一根胡萝卜丝。
“用于调味,所以加的不多,连配菜都算不上。”朱信解释,“胡萝卜的那个甜味,能让口感变得更柔和,算是隐藏的风味。”
“一般来说,既然是隐藏的话,不是应该看不到才算吗?”祖郎有些疑惑。
对,严格来说放入砂糖或者一点蜂蜜作为后调的话……
问题之前已经有蜜汁火方了,腌笃鲜用的是笋,火腿炒双菇用胡萝卜很正常吧?
总不能,所有的菜都加一把砂糖进去。
“虽然隐藏的味道都是甜味,不过每种甜味又略有不同。若是都一样,那么其实还是会有些腻味。”大乔还是说了句公道话。
“那随便吧……”祖郎就是个粗人,只知道好不好吃,可不管你什么搭配的。
随便夹起一些吃了一口,鲜味伴随着咸味,从口腔直冲脑髓。
肌苷酸配合蘑菇里面的谷氨酸,这鲜味的确有些霸道。
蘑菇里面一种是鲜香菇,一种是杏鲍菇。但显然,里面的秘密并没有那么简单。
“是酱料,你用了特殊的酱料!”另外一边的孙策也在品尝这道菜。
“是的,这道菜里面,我加入了香菇酱!”朱信笑道。香菇酱,就是以香菇作为主料,加入豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,制作而成的酱料。
换言之,这玩意就是谷氨酸爆表酱。配合火腿超量的肌苷酸,那鲜味能不霸道么?
“难怪要用胡萝卜调剂……”大乔恍然,香菇酱的味道偏浓,这个是用胡萝卜缓和一下味道会更好些。不过说真的,加入香菇酱的这个火腿炒双菇,真的就很下饭。
就着这道菜,吃下一碗饭都不成问题!然后再来一口汤,一时间幸福满满。
之后就是一口火方,话说这个青菜……
大乔才想起来,今晚的套餐里面,青菜反而还无人问津。
主要是前面几道菜那么鲜美,空心菜就显得普通起来。
正好可以清清口,就夹起一条放入口中……慢着,这个味道是怎么回事?
“这空心菜里面,怎么会有火腿的味道!”大乔惊呼,“上汤,对这是上汤空心菜!”
“被发现……不不,怎么才发现啊?”朱信笑道,一个两个都沉迷前面两道菜,青菜都无人问津。自己好不容易熬的上汤做出来的空心菜,容易么?
“以火腿为主调出来的高汤……鲜美,偏咸,不过正好这道菜就不需要加盐。青菜清甜,但咬下去的时候,咸鲜的汤汁流出来,当真是相得益彰。”大乔感慨。
“什么什么!”孙策和祖郎闻言,立刻把筷子伸向自己忽略的蔬菜。
自然而然的,也被这道菜的美味惊艳到了。
慢慢的,三人都顾不得感慨,一口菜一口饭,时不时来一口汤。一份套餐,转眼吃完。
“火腿那么好吃的吗?”孙策一脸满足的表情说道。又似乎想到什么,激动的看向其他二女,说道:“这样的火腿,卖厨师行会那种火腿四五倍的价格,不过分吧?”