食色天下 第443章【美人肝】

别看高大宽主动抛出了橄榄枝，表现出这样的友好诚意，但是陈夕对他仍然是不够待见。.

既然是请吃饭，当然不可能只请他们吃包子，朱小娇特地做了几道菜，一道是她拿手的蒜泥白切肘子，苏乐在南武肉联厂的时候已经不止一次吃过，因为朱老二在肉联厂食堂，整天接触到的食材都和猪有关，所以朱小娇也练就了一手做杀猪菜的超高厨艺。

朱小娇仍然在厨房忙活，现场的几人中厨艺最高的是苏乐，但如果论到对烹饪的见解，品尝的水准，当推满祥瑞为第一。他父亲满载元是五大宗师之一，虽然满祥瑞没有学习烹饪，可是在饮食品鉴方面的水准已经相当高超，这就是家学渊源。

他夹了一片肘花，白切肘子虽然是一道极为寻常的菜肴，但是对火候刀工的要求也是颇高，食材应当选用猪的前肘，前肘有酱花，少肥肉好吃，其间冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，而后再用热水冲洗，彻底去除浮沫。配齐辅料，入砂锅加入开水旺火烧开转入文火慢炖，这其中必须要保持微沸状态，肉煮到用筷子扎一下，一戳即入，拔出时肉无嘬力为宜，煮好后，撇去浮油，再捞出晾凉，切成厚约两毫米的薄片，整齐码在盘内，酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁，辣椒油等调料一起放在小碗内调匀，随肘花一起上桌。

满祥瑞将一片肘花蘸料后塞入口中，只觉得这肘花肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜香醇厚，肉质纤维软烂而不失食材本身的弹姓，鲜美的肉汁在咀嚼之时溢满舌尖，让口腔和舌尖内的每一个味觉细胞都随之愉悦跳动起来，满祥瑞不由得闭上双目，静静品味良久，方才赞道：“好吃！这肘花真是美味啊！”

对满祥瑞的溢美之辞苏乐早有心理准备，他接过高大宽递来的那杯白酒，微笑道：“不是我吹，我师姐早已拥有了主厨的实力。”

满祥瑞摇了摇头。

苏乐道：“你不同意？”

满祥瑞道：“何止主厨，单单是这道菜而言，她已经有了大师级水准。”

高大宽听到两人给予这么高的评价，于是也伸出筷子一下就夹了五六片塞入嘴巴里，一边大吃大嚼一边道：“好吃是好吃，不过就是蒜泥肘子罢了，总不如海参鲍鱼来得味美。”

陈夕也品尝了一片，听高大宽这么说，不由得白了他一眼：“我虽然不懂烹饪，可是我知道，越是简单的菜越是可以显现出一个厨师的真正水平，这白切肘子已经是我吃过的最好吃的了。”

她刚刚说完，苏乐这边把一盒牙签放在她面前，陈夕道：“干什么？”

苏乐道：“留着剔牙！”

陈夕以为自己牙箍上不小心塞了肉丝，惊得捂住了嘴巴，一双眼睛瞪得滚圆，她迅速从手袋中取出了化妆盒，打开一看，根本没有异常，这才知道苏乐是故意捉弄自己，红着俏脸道：“苏乐，你混蛋，总是捉弄我！”

苏乐笑道：“我也没说给你用，是你自己敏感！”

高大宽看到陈夕的窘样，乐得哈哈大笑，这货笑起来就有点止不住，陈夕一腔火气全都转移到他的身上：“喂，你笑什么笑？你是请我吃饭还是来看我笑话？你这个胖子可真是没品！”

高大宽总算抑制住笑声，有点委屈道：“你怎么不说他……干我什么关系？”

王福生道：“肉不错，好吃！”他的评价总是比别人慢半拍。

朱小娇端着两盘菜走了进来：“嗳，别提胖子的事情啊，我对这字眼特敏感！”

别看陈夕对高大宽没什么好脸色，可她对朱小娇却是笑逐颜开，起身接过朱小娇送来的两盘菜，轻声道：“小娇赶紧坐吧，别忙活了。”

朱小娇道：“其他的菜都交给厨房了，我就做了三个菜，你们尝尝，喝点酒，回头吃包子。”

满祥瑞看到其中一盘菜是虾，河虾剥去头壳，留下半截虾尾不剥，清炒之后，每只虾蜷曲成环，一半金光闪烁，并且还留着一个折扇形状的小尾巴，很像凤尾，这道菜也以此而得名，就叫凤尾虾。

至于另外一道菜肴，几个人都看不出来是什么食材，满祥瑞夹了一块品尝，入口琼瑶香脆，食不留渣，隽永的味道在口腔中久久回荡，他一时间愣在那里。

王福生道：“这是什么？”

苏乐、高大宽几乎都有着同样的疑问。

朱小娇笑道：“如果能品出这是什么，算你们厉害。”

满祥瑞又夹了一块，高大宽道：“我说老满，你就别玩深沉了，苏乐都尝不出来，我看你也猜不出，嘿嘿，博士也不是什么都知道啊！”这货对满祥瑞的高学历一直都有心结，总想在人前打击满祥瑞一下，表示一下博士也不过如此，高分低能的比比皆是。

满祥瑞吃完那一块，接着又来了一块。

高大宽道：“好吃也不能总是吃，没多少啊，你给咱们也留点儿。”

苏乐却对满祥瑞充满了期待，他对满祥瑞的学识一直都非常佩服。

满祥瑞吃完第三块缓缓抬起头，目光渐渐明亮起来，他笑道：“我吃出来了，这是鸭子的胰脏！”

所有人都向朱小娇望去，却见朱小娇已经向满祥瑞竖起了大拇指：“博士就是博士，果然名不虚传，如果不知道这道菜的来历，很少有人能够尝得出来。”

满祥瑞微笑道：“我想这就是宴喜堂的名菜美人肝吧！此菜创制于20世纪20年代，当时金陵的马祥兴清真馆生意兴隆，一次，有个医生预订了一桌酒席，厨师配菜时少配了一个，到烹调时才发现，想再配，已没有原料，看来看去，被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了，配上鸡脯肉用鸭油爆炒，结果大受顾客赞扬。当问其菜名时，跑堂的见色泽乳白，光润鲜嫩，随口说出美人肝，此菜名声不胫而走。”满祥瑞不但吃出了食材，而且将这道菜的来历说得清清楚楚，即便是朱小娇也不能说得如此详细。

高大宽张大了嘴吧，他原本准备了一连串的刻薄话准备狠狠损满祥瑞几句，却想不到人家这个博士并不是浪得虚名，是真得有学问，高大宽对这盘菜的评价就是好吃，除了这他再也想不出别的词儿来了。

苏乐听到美人肝的名字，马上就想起了宴喜堂的三道招牌菜，美人肝、凤尾虾、八宝神仙蛋，苗随意去世的时候，将这三道菜的秘密全都收藏起来，据传是藏在了斩云刀内，后来因为这件事还引发了宴喜堂内部的一场厨艺比拼，在那场比赛中正是自己力挫群强，成功夺得了斩云刀。可后来师姑苗青钰又说斩云刀内其实没有秘密，师姐既然会做这两道菜，证明师父早已掌握了三道招牌菜的做法。

朱小娇道：“这两道菜我也是刚刚学会不久，做得怎样我自己也没有把握，还请你们品评。”

陈夕是不吃动物内脏的，她对凤尾虾评价颇高。高大宽和王福生都是外行，两人想来想去还是异口同声的用好吃、美味来评价，事实上除了这个词儿他们也想不出别的词汇。

苏乐吃了口凤尾虾，虽然觉得美味，可是感觉到烹炸的火候还是稍稍差了一些，至于河虾的肉质好像也算不上顶级，他在烹饪上的见解毕竟有限，没有系统学过理论，所以虽然有了些想法但是没有贸然说出来。

在美食品评方面，满祥瑞是众人中最为厉害的一个，他点评道：“这道凤尾虾虽然色香味都有了，但是每样都差那么一丁点的水准，首先在选材方面，凤尾虾是金陵菜，最初开创出这道菜式，所选用的河虾全都产自金陵挹江门的一条小河，这条小河中所产河虾，肉质细腻，而且透明，只有上好的水质才能养育出上好的河虾，当然我并不是说必须要这条河中的河虾，而是你所选用的河虾全都是人工养殖，并非野生，在口味上自然就打了折扣，申海一带，河流众多，但是如果谈到水质，非白鹭矶的鹭江汇入申江处莫属，如果采用那里的河虾会达到事半功倍的效果，至于火候方面，在翻炒的过程中时间掌控的稍稍久了一些，这就让河虾丧失了过多的水分，普通人是吃不出来的，可是真正的行家仔细品味，就会尝出虾肉欠缺了水分。”

高大宽听他这样说自然有些不服气，他是没吃出来，应该是被归到了普通人之列，高大宽道：“你不是普通人，你舌头跟我的舌头又有什么分别？”

朱小娇却道：“你不要打岔，听满博士接着说。”

满祥瑞借着评论道：“至于这道美人肝，我只闻其名，从未吃过，本来是没资格评论的，但是既然咱们都是朋友，我就斗胆说说。凤尾虾的主要问题出在食材上，美人肝同样如此，鸭胰的生理结构决定其中筋膜颇多，此谓臊筋，想要追求至高的口感，就必须将食材处理彻底，你在食材的处理上已经非常仔细，但是仍然不够彻底，这其中还是有许多臊筋残留，自然影响到了口味。”

说到这里满祥瑞就结束了他的全部点评，最后总结道：“所以这三道菜中，我最喜欢的还是那道白切肘子，当真是美味至极，无可挑剔！”

三更送上，非专业的章鱼写了篇烹饪文实在是绞尽脑汁，倘若各位觉得还过得去，求赞！(未完待续。)