食色天下 第507章 【斗面】

赵彩墨在厨艺上并没有什么研究，还是通过苏乐的讲解看出了一些窍门，如果不是亲眼所见，很难想象得出普普通通的面可以做出这么多的花样。

朱小娇在和面上用得时间较多，而肖景良的时间大都花费在熬汤上。

苏乐告诉赵彩墨，打卤面分成清卤和混卤两种，无论哪种卤汁都讲究好汤，肖景良选择用口蘑丁熬制，这种卤汤又被称之为顶呱呱，汤清味正，是汤料中的隽品。

赵彩墨听得非常认真，过去她只知道苏乐是厨师出身，并没有想到苏乐对这一行当的了解得如此深刻，看来苦孩子出身和那种养尊处优的公子哥果然有很大的不同。

在其他选手都已经将自己的面条完成之后，朱小娇和肖景良仍然不慌不忙地进行着最后的收尾工作，距离结束还剩下五分钟的时间。

现场评判已经开始品尝其他几位选手的烹饪作品，因为是面食所以和其他菜品的评判方式并不相同，做好之后如果放置的时间太久肯定会影响到口感，自然会让评委的打分大打折扣，所以现场评委商量了之后决定，按照完成的先后顺序进行品评。

现场评委中最重量级的人物就是满载元，他之所以选择来到预赛做评委，首先是因为这是烹饪大赛的第一场预赛，而且又有朱小娇出场，他自然关心新收爱徒的表现。

这个题目是刘显扬所出，满载元微笑道：“显扬兄看看怎样？”

刘显扬首先看了看端上来的八碗面，可以说面的品相上都很不错，毕竟这帮厨师都是一方主厨，有着多年的从业经验，如果连一碗面都做不好，那么这次烹饪大赛的水准也不敢恭维了。

若论刀工7号厨师的刀削面做得最好，而且他刚才的表演。在现场获得了不少的拥趸，现场观众有节奏的呼喊着7号为他助威。

评委们开始逐一品尝汤味，然后拿起筷子夹起碗中的面条观察形状，最后才入口品尝。

现场工作人员也盛了一些提供给观众品尝，当然份量都是极少，不可能提供给所有观众。

刘显扬吃了一口刀削面，在他品尝刀削面的时候，现场又响起助威声，看来这位7号选手的人气还很旺。不过刘显扬吃了一口就放下来了，他向7号选手提出了一个问题：“做刀削面的关键是什么？”

7号厨师答道：“刀工和削技。又称飞刀削面，我做刀削面已经有三十年，在初学刀削面的时候，师父就曾经说过，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃，削出的面片。要中厚边薄，棱角分明，形似柳叶。”他回答的时候脸上充满自信的神情，看来对自己的刀削面技术颇有信心。

刘显扬和满载元对望了一眼。满载元只是用筷子夹了一下面片，连入口品尝的兴趣都没有。

刘显扬道：“一碗真正优秀的刀削面，外形是非常重要的，我留意了一下你刚才做刀削面的过程。动作有了，削出的面片形状也是一流，我十年前去晋西的时候。尝过飞刀刘老先生的刀削面，可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵，但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，没有你那么多的配料，只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋，已经是无比美味，我开始还不明白为什么你可以将面片削得如此漂亮，但是口感却没有达到理想的地步，听你这么回答，我明白了。”

7号厨师一脸迷惘。

满祥瑞道：“既然是做面，和面最为重要，刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些，水和面的比例要求极其准确，一斤面三两水，打成面穗，然后用湿布蒙住，饧半个小时再揉，揉面的功夫必须要到家，不然就会影响到削面。”

7好厨师道：“可今天只有半个小时，我只能缩短有些工序的时间。”

满祥瑞道：“你提前了七分钟就已经做好，工序的时间虽然可以缩短，但是你必须要想出其他的办法，力求在短时间内达到平时揉面的效果。你的刀工的确不错，这块面换成别人，说不定早已粘刀、断条，但是你凭借自己超强的刀工，仍然可以一叶连一叶，如同流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，场面是非常的好看，这也是你能够博得那么多掌声的原因，我刚才计算了一下，你一分钟可以出刀二百三十次，在这样的高速下，仍然可以保持每个面叶的长度都刚好是六寸，刀法没的说，你也对得起刚才的那些掌声。”

7号厨师听到这里，已经是心悦诚服，满祥瑞的确是一代宗师，他的点评切中要害。

刘显扬道：“满先生说得更专业一些，其实厨师这一行当是一门艺术，我们并不排斥表演，刀削面、拉面全都是极富欣赏价值的艺术，但是表演之前首先要考虑到你的主要目的是什么？可能这是你削得最漂亮的一次，但是我敢断定绝不是你做得最好的一碗刀削面，如果没有那么多的观众，如果你能够以一颗平常心去对待这碗面，我想你会做得更好。”

满祥瑞道：“厨师首先需要取悦的是食客的舌尖，我们是一个实实在在的行当，如果你能够明白这个道理，你的技艺会有很大的提升。”

7号厨师深深鞠了一躬，表示对两人的敬意。

此时时间刚好到了，朱小娇和肖景良同时将面端了上来。

满载元举目望去，拉面讲究的是“一清，二白，三红，四绿，五黄”。一清是汤清，汤一般都是用牦牛骨，牛尾什么熬制的。真正的好汤，一口就能唤起你的食欲。二白是指青萝卜片，在别的地方的拉面里没见过有这个萝卜片。萝卜片切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新，吃着很舒服。三红是辣椒的红色。四绿是指香菜和青蒜苗的绿色，不同于其他地方青葱，这里是放青蒜苗的。五黄是指面条的微黄色，色彩是因为其中掺杂了蓬灰的缘故。朱小娇做得这碗拉面当真是赏心悦目，色彩鲜艳，刚一端上来就给人视觉上极大的冲击力。

评委们喝了一口汤，只觉得拉面的鲜香**带着醇美的滋味一股脑涌入喉头，强烈而腴美的味道几乎在一瞬间活跃了口腔中的每一个味蕾，让评委们的味觉细胞同时兴奋起来，这种兴奋飞快地传导到他们周身的神经，饮食的欣快感在这一碗拉面中体现得淋漓尽致。夹了一根面条吸入口中，那面条粗细宽窄一致，软硬适中，外滑内筋，越嚼越香。肉汤清亮无渣，香气宜人，汤鲜味浓，麻而不闭气，辣而不呛喉。

几位评委都将自己的面前的那一小碗拉面吃完，这在之前还从未发生过，其他八位选手做得面食，这些评委基本上都是浅尝辄止，唯有朱小娇做得拉面吃了个干净，刘显扬甚至连肉汤都喝了个干干净净，吃完之后，他由衷赞了一声道：“我很久没吃过这么好吃的拉面了。”

又有一位评委附和道：“意犹未尽，能不能再来一碗！”

满载元微笑望着朱小娇，他相信周围人绝不是看在自己的面子上才做出这么高的评价，朱小娇的这碗拉面做得的确火候十足，更难得的是她在这么多人的面前，能够抵抗住压力，专注于自己的烹饪，这样的心态已经是相当难得。

满载元的目光投向10号厨师肖景良做得那碗打卤面，如果说朱小娇刚才的那碗拉面色彩味道在浓烈上做到了极致，肖景良的这碗打卤面却走向了另外一个极端。

清汤白面，素雅得如同一池水中漂浮的玉带，可是零星香葱的点缀顿时让这碗打卤面显得生动起来。面条的粗细宽窄，即便是最苛刻的眼光也挑不出毛病，满载元拿起调羹品了一口汤，这汤是肖景良特地用口蘑精心熬制的顶呱呱，清汤自然比不得朱小娇熬制的肉汤味浓，但是其中的清雅鲜香却如同润物细无声一般的春雨一般滋润了每位评委的味觉，他们刚刚被拉面鲜香浓汤征伐过的口舌，如同从盛夏被突然拉回到细雨霏霏的初春，那份惬意那份享受实在是用言语无法形容。

肖景良站在那里静静望着评委们的表情，不喜不忧，这份淡定已经有了大师的风范。

满载元欣赏地点了点头，夹起一根面条，轻啜入口，白玉一样洁白的面条被他吸吮入喉，汤汁的鲜香已经完全浸入了面条之中，吃一口面，啜一口汤，宛如看到一位清水出芙蓉的佳人荡着轻舟一直划入到你的心湖深处，这种回味隽永的感觉让人心曳神摇。

刘显扬那边又已经将汤喝了个干干净净，伸出空碗道：“再来一碗！”

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