食色天下 第68章【跑题】

马德良道：“这道菜无论是sè香形都可称为上乘，不过既然是比赛，首先讲究的还是味道，抛开其他的不言，我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一匙清汤，细细品味，闭上双目，一副陶醉之极的模样，过了一会儿方才道：“家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全都融入一锅汤中，鲜香滑爽，润喉生津，英南对火候的掌握已经达到了出神入化的地步。”

贾学贡也尝了一口汤，点了点头道：“我留意到开始的时候英南采用的是旺火，只有利用旺火方才能逼出rǔ鸽和野鸭的鲜香质感，然后又改为文火慢炖，将三种不同的味道融会贯通，鲜香叠复，余味无穷，每次咋舌品味总能感受到不同的味道。”

谢云安品尝之后也连连点头，他认为之前两人的评价并无夸张，沈英南的这道三套鸭做得的确很有功夫，如此年轻就能够将这道菜做得如此到位，在年青一代中应该算得上是佼佼者了。沈英南的实力确实胜出茅庆忠和钱小红一筹，他今天能够获胜也没有太多意外。

齐翠婷听到他们给沈英南如此之高的评价，也感觉到找回了面子，微笑颔首，轻声道：“这道菜的确很有水准，我曾经吃过老爷子做得这道菜，这道菜又让我想起那种滋味了。”齐翠婷轻易不说话，这一说话就是极高的评价，等于说沈英南已经具备了东南厨神苗随意的几分神韵。

一个声音忽然响起：“他做的那玩意儿是鸭子吗？”

所有人都望向这个发声者，说话的人正是苏乐，这货从比赛开始一直处于无人关注的状态，看到原本属于自己的评点，却被排到了后面，所有人先去了沈英南那边，他心里就有些不爽了，凡事都得有规矩，总得有个先来后到吧，为什么要打乱原有的顺序，虽然破坏顺序的是师nǎi，可这也不能忍。苏乐记得自己今天前来的主要目的，捣乱第一，比赛第二，听到一帮人对沈英南评价如此之高，这小子自然沉不住气了，看到所有人都向自己望来，苏乐笑道：“我只是感到好奇，你们真觉得那是一只鸭子吗？形美？美在哪里？一个身子长了三个脑袋，客人见到这道菜的时候会不会以为端上来一只怪胎，还没吃胃口就倒了，还有什么美味可言？”

沈英南听到这货对自己的评价不仅冷哼一声：“你懂什么？一个连厨师资格证都没有的人，只怕连什么是三套鸭见所未见闻所未闻吧？”他打心底瞧不起这小子。

齐翠婷看到他们当众就争执起来，岂不是贻笑大方，这件事分明是苏乐挑起，齐翠婷道：“你们不懂规矩啊？什么时候轮得到你们说话了？”看似各打五十大板，说这番话的时候却盯着苏乐，齐翠婷的表情充满愠怒之sè，别看这小子嬉皮笑脸，可根本就是个挑事的主儿。果然是什么样的师父教出什么样的徒弟，朱老二不省心，他的徒弟一样不让人省心。

宋轩此时却笑道：“我倒觉得苏乐说得不错啊，什么三套鸭五套鸭的无非是个名目罢了，既然是以厨艺论输赢咱们还是回到主题上。”

齐翠婷早就把宋轩列为一个惹人头疼的主儿，只希望他今天始终都不要说话才好，可惜这宋轩偏偏不遂她的心愿，关键时刻开始唱起了对台戏。

齐翠婷虽然心中不爽，可表面上仍然显得非常客气：“宋先生有何高见？”

宋轩道：“今天的命题是鸭子，这三套鸭有鸭子不假，一只家鸭，一只野鸭比其他人多出了一只鸭子，这肚子里还藏着一只鸽子，从这一点来看，就有跑题之嫌。别人都是以一只鸭子为主材，你用得食材比人家多了三倍，今天这厨艺比赛比得到底是厨艺呢还是比得数量呢？如果谁用得鸭子最多谁就能得第一，那么弄一大铁锅，清水煮上十只鸭子岂不是稳稳夺得第一了？”

沈英南意识到宋轩从一开口就针对自己，在众人面前他也不好表现得太过张狂，仍然保持着谦逊的态度：“宋先生，这三套鸭是淮扬名菜。”

宋轩道：“老子吃三套鸭的时候你毛还没扎齐呢，不用你来教我。”一句话吧沈英南臊得满脸通红。

贾学贡为沈英南解围道：“宋先生品品这汤味如何？”真正有说服力的是菜的品质，贾学贡认为沈英南的这道三套鸭的确把握住了菜品的jīng髓。

宋轩拿起调羹喝了一口汤，也学着其他人的样子砸了砸嘴巴道：“三套鸭，不过如此。”

贾学贡道：“如此年纪就能够做到如此水准已经不错了。”

宋轩道：“我虽然对厨艺一知半解，可是我也知道，真正高明的厨师在烹饪的时候，首先要尊重食材的本味，烹饪的过程就是利用刀工、火候，和你可能拥有的一切加工手段，最大限度地发挥出食材自身的天然美味，而不是去刻意改变它，辅料之所以称之为辅料，它们的存在是为了衬托主材，而不是喧宾夺主。”

宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看，想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首，宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理，可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的jīng髓。

宋轩道：“如果不是看到这道菜，我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”

马德良道：“三套鸭的特点就是味道融会贯通，鲜香叠复，初品一个味道，再品又是一个味道，仿佛登山，一山的背后还有一山，一山更比一山高，味道延绵无尽，悠远流长。”

宋轩道：“本味呢？亏你还是南武餐饮联合会主席，连大道至简的道理都不懂，烹饪也是如此，简单隽永，越是单纯的东西越禁得起推敲，看似复杂多变的玩意儿只不过是故意卖弄噱头罢了，到最后你能记住的又有什么味道？”

“这……”

宋轩的目光投向那道菜中：“苏乐说得不错，sè香味形器，这道菜让内行人看似乎不错，可这些内行又有几个才是真正的内行呢？烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越能显示出水平，味道越是复杂多变越能显现出厨师的技巧高超，可实际上呢，餐饮真正的服务群体是老百姓，在普通百姓的眼里，这鸭子不是怪胎又是什么？再者说了，今天的主题是做鸭，你弄一只鸽子陪在里面作甚？我看这道菜完全跑题了，跑题就是零分！”

沈英南jīng心准备的这道菜竟然被宋轩评价的一钱不值，他的心中怎能服气，他大声道：“烹饪讲究的就是变革和创新，如果你以为做鸭子，就只能有鸭子，那就是大错特错。”

宋轩微笑道：“都是鸭子又有什么不好？”他来到苏乐面前，伸手将容器的盖子打开，青花瓷窝盘内是热腾腾的家常红烧鸭子，和三套鸭相比，自然比不上套鸭的手法复杂，看起来就像一个贵族和贫民的差距，宋轩道：“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别？”

贾学贡只看了那红烧鸭一眼，就嗤之以鼻道：“不过是普通的红烧鸭，连七十岁的阿婆都会做。”

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