美食的穿越大冒险 第20章 PK

凉面是夏季很多人家里会做的家常料理，因为它方便不费事，一道凉面就可以全家人吃一顿了。UU小说 uu234更新最快

凉面用到的材料分三类：面，配菜以及调味料，面可以选宽面也可以选细面，配菜会用鸡丝、肉丝、荷包蛋、各种蔬菜都可以，调味料一般会选用芝麻酱，豆瓣酱，牛肉酱，酱油，香油，根据个人口味还可以加醋和辣油。

但越是简单的东西里，就越难变化出创意来。

裘松信心满满，首先在面条上，他选用哈萨克斯坦的优质面粉，还加了土鸡蛋以增加面的韧性，最后掺入菠菜粉，做出了绿色的面条又细又卷，韧劲十足。

在配菜上他选用小松菜，麦芽，紫苏，金花菜，胡葱，莴苣，不同的蔬菜搭配，一方面可配合绿色的面条整体给人以一种绿色清凉的感觉，而且加了色拉酱后让中式的面食有了西式的风味。

另一方面他还用了烤得恰到好处的进口的prime等级的牛肉，切成薄片，摆在沙拉上面，引人食欲。

等面煮好，过凉水快速冷却后沥干，浇上特制的法式浇酱，拌好后，放入牛肉薄片蔬菜沙拉里，做一个漂亮的摆盘，一道充满法式料理风味中西合璧的凉面就完成了。

裘松再看对面，那个野小子竟然在切榨菜，面条也不过凉水，直接在用电风扇吹干，不由得暗暗发笑，果然野路子就是野路子，只会用榨菜这种不上档次的廉价食材，不过冷水就失去了让面条更q弹的机会，你做的那种贫民级的街边摊料理怎么和我的法式创意菜比。

即使是一道凉面，那也是一道充满了贵族气质的凉面，绝对碾压对面的野小子。

决战的时刻到了，主持人请各位厨师端上他们的凉面作品。前两位分别做了辣味十足的火山凉面，和在面条上下了功夫的金鸡凉面。在裘松看来都是小把戏，不堪一击。

当他的凉面向观众介绍展示的时候，主持人都不由的赞叹，“真没想到一份普普通通的家常凉面，在裘主厨的手上就化为了这样一道高端大气上档次的餐点，这份充满了欧陆风情的凉面即使放在高档餐厅的菜单上也是毫不逊色的。请问您给这份凉面起了什么名字呢？”

“原谅色牛郎面。”还没等裘松开口，边上一个声音传了过来。

现场观众一片笑声，还有人喊着，“绿油油的好贴切。”

裘松肺都气炸了，自从回国后，他一直风风光光，什么人敢调笑他做的料理。越过主持人就要冲过去和陈刃理论。

边上另外两个厨师还以为他要干架，一左一右的抱住他。

“松哥算了算了，大人不记小人过，就原谅他一回。”

这厨师也是不会劝架，提什么不好，又提原谅两个字，火上浇油，气的裘松眼睛都红了。

现场导演也赶紧让工作人员把裘松拉回化妆间，然后对摄像师说，刚才那段后期掐了。

小风波平息后，轮到陈刃展示他的凉面。摄像师睁大了双眼，拉近镜头给凉面一个特写，主持人也大吃一惊的说道：“这真的是凉面吗？”

“这百分之百是凉面，六味舫特制金鱼凉面。”

洁白的餐盘上活灵活现的摆放着一条金鱼。

镜头拉近后，现场观众才从大屏幕上看清，这是一条用食材拼出来的金鱼，尾巴是小黄瓜做的，尾端用了芦笋，两侧是虾仁摆放成鱼的形状，嘴巴是蛤蜊，眼睛是鸽蛋，樱桃是眼珠，面条放在中间，仿佛的鱼的背脊。

这道凉面五颜六色，相互辉映，光彩夺目。不但样式豪华，更兼顾了营养。

“我还没见过这么漂亮凉面，简直就是一道艺术品。让人不忍心动筷去破坏它。”

“哈哈哈，它不光好看，还好吃，别不忍心，吃吃看。”

主持人挑起了一条面，用嘴一唆，嘶溜。

“嗯？”主持人瞪大了眼睛，“这个味道，为什么会这么鲜？就算是海鲜凉面，也不可能有这么鲜香的味道。”

主持人又急忙夹起面条吃了两口，越吃越好吃，完全停不下来，仿佛一条金鱼跳入了嘴里，美味在齿间游走，加上凉面清爽的口感，让人难以拒绝，直到把凉面都吃完了，才痛快的吐了口气。

“好味道，好过瘾。你是加了什么特殊的配方吗？”

“也不是什么秘密，都是普通人家可以使用的材料。”

陈刃在这道凉面里并没有使用异界的食材，他觉得既然是pk就要公平，用只有我有，而你没有的材料，胜之不武，显不出自己是真正在厨艺上技高一筹。

“榨菜和虾米？”主持人看到陈刃拿过来的两个材料，愣了一下，“我没有在凉面里看到有榨菜和虾米呀。”

“因为我把榨菜和虾米剁成了细末，然后在面条出锅后，趁热和其他调味料一起拌在面上，让榨菜和虾米的鲜味在余热的作用下渗入面条中，所以我不过凉水，在加了调味料后直接在电风扇前吹干。这样凉面上就能很自然的附着虾米浓郁的香味和榨菜鲜辣爽口的滋味。”

已经从平复了心情的裘松从化妆间里回到了演播厅，听着陈刃侃侃而谈，仿佛又一击耳光狠狠的打在了他的脸上，他看不上的垃圾凉面现在却化身为更华丽更精彩的金鱼凉面。

“小食材有大滋味，只要用心，普通的材料也可以做出非常美味的料理。”陈刃总结的说道。

“这句话说得好，真的是小食材有大滋味，陈主厨果然是年轻人有心有创意，普普通通的凉面里也蕴含着料理人的工匠精神。接下来就是我们的观众试吃打分环节了。”

一份份凉面被分为了小盘子，给在场的五十位普通观众和五位专家级评委一人四小份不同的凉面。吃完后，普通观众每人有一票，专家评委每人有十票。所以一道菜最高可以获得100分。

“现在各位已经试吃完毕了，我们揭晓分数的时刻到了，第一位火山凉面，57分，看来很多观众对于辣味如火山喷发般的凉面接受度不是很高呀。”主持人开始逐一公布参与pk的凉面的得分。

“第二位金鸡凉面，72分，评委评语，味道不错，但创意不足。确实，我们的这次pk，不光是要比味道，更是要比创意，特别是我们的这次特邀的五位美食评判团都是资深的美食家，一般的料理，是不能满足他们的舌头的。”

“第三位沙拉凉面，哇，厉害了86分。看来这种中西结合的创意，评委们都给出了很高的评价呀。”

裘松对于这个分数并不是很满意，在他看来，他的凉面怎么也要九十分以上。

“最后一位金鱼凉面……”主持人拆开打着分数的卡片，停顿了一下。

接着用极为兴奋的声音说着：“满分！100分，想不到我们节目的第一次就出现了满分的作品。我们请评委代表，南山餐饮协会的副理事长易季同先生来点评一下。”

一位西装革履，戴着眼镜的中年男士上台接过了话筒，“陈主厨的这道金鱼凉面完美的兼顾了料理的色香味，不光面条滋味独特，配菜也非常精彩，尾巴是用盐腌过的小黄瓜，甜而嫩的芦笋，再搭配蛤蜊的鲜美，樱桃的甘甜都更突出了作为鱼身的虾仁的美味，而面条上也有虾米的鲜香。”

易季同闭上眼睛仿佛在回味凉面的味道，“使得面条的味道，酱的味道，配菜的味道既能独立不混，又因为彼此都有虾的味道，而在整体上和谐统一。”

“而且他特殊的加工过程不单独具创意，关键是普通人家也可以用上，凉面说到底是一种家常料理，能让更多普通人家在自己家里就能按图索骥的做出更好吃的凉面，就是这道菜能获得满分的原因。”

“我不服！”突然一个声音喊道。

“料理比的就是味道，就是色香味。普通人家能不能做到根本不应该作为评判标准，如果普通人都可以做到的，那我们专业厨师的价值在哪里？”裘松咬牙切齿的高声说道。

他完全不能接受自己竟然在料理的pk中败给了一个没有进过正规厨艺学校，没有在大饭店里工作过的野小子。

虽然对于裘松的冒犯非常不高兴，但易季同还是认真的回应了裘松的质疑，“裘主厨，即使是单以色香味的标准来判断，你的这道沙拉凉面也不可能取得比陈主厨更高的分数，你自己看一下你的面吧。”

易季同端着一小盘沙拉凉面走到裘松的面前，裘松一看，突然面色灰败，一屁股坐在了地上。

“看清楚了吧，盘子里都是水。”

“不可能的，我明明是沥干了面的。”裘松一时不能接受这一幕。

“你是沥干了面，但蔬菜是很容易出水的，在面酱的作用下，你使用的大量的蔬菜就渗出了很多的水分，这些水分降低了整个凉面的味道，使得面条越放越淡，越吃越淡，根本禁不起摆放。凉面凉面，本来就是放凉了一天里什么时候吃都可以，你的凉面我觉得打86都是过高了。”

我竟然犯了这种低级错误，失去了对料理敬畏之心的自己，在试做了两次凉面之后就觉得新菜研发成功了，这种家常料理不值得自己多花心思，味道也是吃了两口觉得没问题了就倒掉了，根本没想过蔬菜时间长了会出水的问题，高档的西餐厅里都是一道菜吃完上下一道，吃不完就让服务员撤走，凉面需要考虑摆放时间长……这种问题，自己竟然完全忽略了。只要……只要自己再认真一点点，再耐心一点点，就不会犯这种错误的。

陈刃走了过来，看着坐在地上，失魂落魄的裘松，突然有些怜悯，“裘大主厨，你小时候没有吃过凉面吗？这些家常料理难道不是一位厨师最重要最基础的东西吗？”

陈刃的话像一把巨斧狠狠的劈碎了裘松自以为是的傲慢之心。他仿佛回到了刚学厨的时候，被厨房的主厨大骂黄皮猴子，连做菜的基础都没掌握好，只配削土豆。

曾几何时，自己也是一心想做好吃的料理，没有攀比之心，没有攀附之心，为什么现在的自己会变得看不起家常料理了，看不起做家常料理的人了。凉面啊，区区凉面，自己多少年没有做过了，多少年没有吃过了。

小时候母亲一做就是一大盆，还喊邻居的小朋友们一起来家里吃。大家争先恐后的一碗接着一碗的吃着，再配上一瓶冰汽水，真是夏日的极致美味，可现在的自己早就不知道什么是凉面，什么是家常料理了。真是可笑，小时候喜欢吃的东西，现在的自己却嫌弃是垃圾，那吃着垃圾长大的自己又算是什么。

舞台的聚光灯下，一个厨师用自己的料理之心征服了观众和评委的胃，而另一个厨师在一地的碎片中重新拾起了自己的厨师之心。