新话红楼 第十章 皇帝的专用稻米贾府并不稀罕

作者：张凯庆

御田粳米、御田胭脂米和内造点心只有御膳房里才有。可贾府吃的红米粥，竟然是皇帝专用的稻米。

说完了贾府的衣，我们再来说说贾府的“食”，看看贾府的人平时吃的都是什么？

1.御田粳米

第四十二回：刘姥姥二进荣国府，临走时王熙凤赐她很多东西，平儿说道：“这是一盒子各样内造点心，也有你吃过的，也有你没吃过的，拿去摆碟子请客，比你们买的强些。这两条口袋是你昨日装瓜果子来的，如今这一个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的；……”

2.御田胭脂米

第五十三回：乌进孝向宁府年终交租，贾珍接了账单看，只见账目单上写着：“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛，白糯五十斛……”

御田胭脂米物稀为贵，非同一般。第七十五回中写贾母要吃稀饭，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。可见“红稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥，因身价不凡，只有贾母、凤姐等最尊贵的主子才配进食。

御田是专为皇帝种植粮食的田地，御田生产出来的稻米是皇帝的专用米，只有御膳房才有。

御田胭脂米是一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长。原产自河北省东部玉田县是一个闻名的产米区，米质优良。清代初期，玉田稻种移植到宫廷内苑，经过优选优育，成为康熙皇帝的试验田，获得成功，因此有“御田米”、“御稻米”之称。后来这种优良品种推广到江浙两省，成为双季稻，这就是“御田胭脂米”的由来。

据清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》记载：胭脂米是康熙帝在丰泽园御田布种的玉田稻中的良种，为内膳所用。此良种后分布种于京郊御田，故称御田胭脂米。一云红莲稻。

康熙《御制文集》四集卷三十一载：“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百。四十余年以来，内膳所进皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。”

贾府吃的红米粥，竟然是皇帝专用的稻米，就连赏赐刘姥姥的粳米也是御田产的。如此昂贵的东西，贾府并不稀罕，随手就送下人两斗，真令人惊叹不已。可周汝昌先生却说：“‘玉田胭脂米二石’，俗本作‘御田’，误。”庚辰本上明明写的是“御田”，白纸黑字，清楚无误，周老凭什么说是“玉田”？还说“御田”为“误”，根据是什么？那赏赐刘姥姥的御田粳米的“御”字也为误吗？

笔者认为，小说作者刻意点出“御田”，就是要告诉读者，那贾府实际上就是清皇宫，所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。

3.内造点心

刘姥姥二进荣国府，临走之前贾府除送了她“两斗御田粳米”外，还有“一盒子各样内造点心”，可见，贾府人平时吃的都是“内造点心”。

这“内造点心”就是大内御膳房做的点心，也叫饽饽。清代宫廷御膳房专门设有饽饽局，选用上等的面粉即头道面蒸制，做成各种各样的点心。

4.上用银丝挂面

第六十二回，贾宝玉过生日，王子腾送来“一套衣服，一双鞋袜，一百寿桃，一百束上用银丝挂面。”“上用银丝挂面”就是皇上用的银丝挂面，《史记》、《资治通鉴》等历史典籍通常把皇上简称为“上”。

王子腾，依谐音，乃是“王之藤”，这里“王”即指皇帝；“腾”与藤同音，隐含有藤儿、藤蔓儿之意，即王子腾是“王(皇帝)的藤蔓儿”，关系非同寻常。

“上用银丝挂面”是御膳房所制，可见，王家就是皇亲国戚，否则哪来的“上用银丝挂面”呢？

宝玉过生日，就是皇上过生日，所以，王子腾才送来“上用银丝挂面”。宝玉则毫不客气的予以享用，因为宝玉是皇上，无须推辞。

5.内外厨房

贾府不仅有内厨房，还有外厨房

《红楼梦》第五十八回说：内厨的婆子来问：“晚饭有了，可送不送？”晴雯说：“略等半钟茶的工夫就是了。”

第六十二回：宝玉过生日，探春遣人去传柳家的进来，吩咐他内厨房中快收拾两桌酒席。柳家的说“外厨房都预备了。”可见贾府有内外厨房，这和皇宫中的编制是一样的。

《清代掌故缀录》第373页记载：宫中“膳房分内膳房、外膳房，内膳房之下分四局……。”故宫内的御膳房有两处：一处在“养心殿”侧，叫“内御膳房”；另一处在景运门外(现在的珍宝馆南面)，叫“外御膳房”；又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”，有时还为值班大臣备膳。

《红楼梦》中的内厨房影射“内御膳房”，这是大内供奉皇帝吃饭的厨房。因宝玉是皇上，所以要由内厨房送饭。外厨房是指“外御膳房”，宝玉生日这天，可巧也是宝琴、岫烟和平儿的生日，所以，“外厨房都预备了。”

贾府的人吃的都是皇宫大内膳房的食品，作者为什么要这样描写？其中的隐意还不清楚吗？