庚辰年正月 48.好酒啊，好酒

谪仙烧坊开锅前那段时间，王秉正多次以买酒为名，去附近酿酒小作坊和庄户人家酿酒现场观摩，弄明白了当地人酿酒的弊端。

酿酒技术门槛不高。一口灶，两口锅，加上几只皇桶，就可酿出酒来。但是用等量粮食酿出更多好酒，却是一门高深技艺。

相比之下，王秉正对自己的酿酒技术非常有信心。从汾阳到凤翔，综合两家祖辈传下来的技艺，并经自己摸索改进，王秉正掌握了独家的碎粮蒸，辅料间，大曲拌，两次发酵，两次蒸酒的生产流程，这种工艺可让酒粮中的淀粉最大程度地转化为酒。当年在柳林铺，谪仙烧坊的酒，品质在众多烧坊中算是翘楚，就是同样的酒粮，出酒也要高出其他烧坊一倍还多。产酒多，成本就低，价格空间就大，这也是柳林铺谪仙烧坊比其他烧坊生意红火的原因。

王秉正确信，自己的酒出来后，无论品质或价格，当地的烧坊都无法跟他竞争。

在铜牟镇酿酒，要用自己的独家秘技，但王秉正又不想被固有的技艺所囿。他想结合铜牟当地物产，作一些改变性的尝试。他喜欢杂粮酒的浓香，也知道杂粮酒用了多种酒粮酿成。因此，从第一批酒粮上碾，他就在高粱里混入了小麦和苞谷。相比于高粱，这两种粮食在铜牟当地更易获得。

石碾滚动中，高粱、小麦和苞谷被碾成油菜籽大小的碎粒，泼入烧沸的泉水后拌匀，堆粮均匀润化，再入甑高温蒸熟。将蒸好的酒粮出甑摊晾，温度合适时拌曲，送入发酵池。经二十天左右发酵，形成酒醅，酒醅加入经过清洗熏蒸的干净谷壳拌匀，再次入甑蒸馏，蒸吊出冷却后的纯净液体就是酒的原浆。原浆中的酒精含量大都在百之六十往上。

虽已酿酒几十年，对每个环节都了然于胸，但蒸好酒粮拌曲入窖以来，王秉正却一直感觉心悬在半空。在全新环境酿酒，特别是在酒粮中混入小麦和苞谷后，会有怎样的变化，还难以完全预料。酒粮蒸熟拌曲入池后，他一直细致观察着发酵池中的细微变化，直到揭开封池窖泥，闻到酒醅中溢出的酒香，他才有了些许轻松。

新谪仙烧坊第一次流酒，刚好是立冬，一个无边落木萧萧下的日子。

一甑数百斤的酒醅，被小火缓慢热蒸，酒变成蒸汽，上升到甑顶加有冷却水的大铁鏊子上，冷却后形成酒液，然后汇集滴落，从出酒口流出。

摘去头酒，王秉正接下一碗中段酒，他要品品自己在南方酿成的新酒。

新酒口感较烈，酒液入口那一瞬间，王秉正知道，自己成功了。这加入大、小麦和苞谷酿成的酒，既有柳林酒的清爽，也有杂粮酒的浓香。他确信，用上一些时间陈化，这酒的品质将优于自己先前所酿的柳林酒。

压着心中的兴奋，当天晚上，王秉正舀了一小坛新酒带回学馆。这是他离开柳林铺后，在完全不同的环境里，用不同配料酿成的第一锅酒。他想让左钧也好好品尝品尝，给些意见。

对王秉正的烧坊，左钧也一直都很上心。以他对王秉正的了解，他相信，这是一个能成事的主。酿酒行有句“煮酒熬糖，充不得老行”的老话，更何况，王秉正是在与柳林铺完全不同的环境酿酒，用的原料也有很大变化。所以，酒未出来之前，他也少不了日日担心。

晚饭桌上，看到王秉正带回的小酒坛和压不住的喜色，左钧猜出了十之**。

“赶紧倒出来，让我尝尝！”他有点迫不及待，主动把酒壶递到王秉正面前。

“不着急。今天酒一定管您够。”王秉正笑着回应时，已把坛中酒先倒进了左钧那只带执的白瓷酒壶内，然后，拎壶往左钧酒杯里斟。酒液注入酒杯，溅起一层酒花，一股酒香自然溢出散开。酒花碎裂消失后，在白瓷杯的映衬下，酒液亮澈通透。

不待王秉正说话，左钧就自顾端起酒杯，先是深嗅一口，随之一仰头，把整杯酒倒入口中，眯起眼来细致品咂。

酒液在左钧嘴里散开，绵密浓郁的酒香弥漫在整个口腔，那香味虽还说不上醇厚，但干净悠长，有别于左钧此前喝过的任何酒。

一番品咂，左钧将酒慢慢咽下。酒液流入咽喉，炽烈，却无苞谷烧那般烧灼。这感觉，让遍尝好酒的左钧，感觉到无比妥帖。

从左钧端杯嗅闻开始，王秉正就一直紧张地望着他，像弟子做完考卷，等着师长阅评。

过了将近十分钟，王秉正终于听到左钧嘴里蹦出一句：“好酒啊，好酒！”

王秉正松下一口气，一边将左钧杯子再次斟满，也给自己满满斟上一杯，一边说：“这是新酒，香味还不够醇，口感有点燥。按我们柳林铺的规矩，调和一下，存放三五年，酒就熟了。那时的味道和口感，会比新酒好出不知多少倍。”

“就是这新酒，口感虽说还赶不上最好的陈年杂粮酒，但跟铜牟镇上的苞谷烧比，已是天差地别了。”左钧端起面前酒杯，也不管王秉正，自顾自又一口干了。

回铜牟镇已快两年，这酒是左钧喝到过的最好的酒。

干完杯中酒，左钧不待王秉正给自己斟，抓过酒壶又给自己满上，然后端起酒杯对王秉正说:“来，咱爷俩干一个。”

“好，我敬父亲。”王秉正起身，双手端杯向左钧示意。

两人干了杯中酒，王秉正要去执壶，酒壶却被左钧先抓在手中。这次，左钧先给王秉正的酒杯斟满，再给自己倒上，他抬手示意王秉正坐下，说：“秉正啊，从买地盖房算起，这烧坊的事你忙一年多了。现在酒酿出来，对我们来讲，可是一个天大的喜事。我想找时间，请乡亲街坊好好庆贺一下，让大家好好品尝一下你酿的好酒。”

“酒席要办，但现在办合适不？过去柳林铺老人传下规矩，酒才出来，不可示人。现我们爷俩自己喝喝无妨，拿来待客，恐怕不妥。我看还是等等，等酒熟了，可上市卖了，再办这顿酒如何？”王秉正握杯思忖一番，对左钧说。

“你见到的，这边人喝酒没那么多讲究。再说，这方圆百里，你这酒，当之无愧就是最好的。不要想那么多，现在上市，保证大家都会喜欢。”左钧禁不住鼓动他。

“办酒时间真没必要赶。一方面是祖传规矩，另一方面是我们刚在这里立足，得拿出更好的酒来，一上市就把我们谪仙烧坊的牌子打响，让街坊乡亲喝一次就记住。再说，这头一锅酒是成了，接下来的酒会不会有闪失，也要再观察观察嘛。”王秉正坚持自己的意见，他端起酒杯，边向左钧敬酒边说。

“那好，就依你，请客这事我们再等等。但从现在起，每天你都得带点酒回来陪我喝两杯。”左钧干了王秉正敬的酒，妥协了。

“放心，从今往后，您老人家想喝多少，都少不了您的。”

从流出头锅酒起，烧坊工作算进入了正轨。从早到晚，王秉正大多数时间都在烧坊里忙碌。再怎么忙，他仍坚持每天都回学馆，带回当天新摘的酒，跟左钧对酌品鉴。虽每一锅酒的品质不能做到绝对一致，但在王秉正的严格把控下，谪仙烧坊的酒，总体是稳定优良的。

给弟子授课之余，左钧也喜欢往烧坊跑。看着存在酒窖库中的巨大陶缸陆续装满，闻着烧坊内弥漫的浓浓酒香，左钧比王秉正更兴奋。王秉正不仅把烧坊做得很大，还把酒做得这么好，在此前，是左钧想也不敢想的。