硬核厨爸 第411章 烹饪的艺术（三更完毕求订阅）

餐馆里有人惊呼一声，自然是立刻引起了其他食客瞩目，一些没有拿手机出来看视频的食客立刻伸头张望。

“哪呢？哪呢？是什么电视节目啊？老板又录制的新视频吗？”

“是不是网上的做菜视频啊？我之前可是跟冯大厨学了好几道菜的，现在天天守着就盼望着冯大厨出新视频。”

孟诗彤他们小团队发布的视频，还真的是在网上获得越来越高的反响。

尤其是冯一帆连续几期的烹饪视频，更是成为了不少人争相模仿的典范。

如今有不少淮城本地粉丝，每天除了来苏记吃饭，也会期盼着可以在网上看到冯一帆做菜的新视频，想要偷学几手做给家里人吃。

所以听到了有人对着手机上喊道“是冯大厨”，很自然就会想到是不是冯大厨又出新的烹饪教学视频了？

惊呼的食客很快说：“不是冯大厨做菜视频，是电视台的《菲常见证》节目。”

这么一说，更加让餐馆里其他食客充满了好奇。

“冯大厨又上电视了？”

“老板又上菲常见证了吗？”

“菲常见证最近不是都在做富景楼比赛专题吗？老板也没有参加比赛啊？”

……

食客们此时甚至觉得面前的面条都已经不香了，一些人赶紧掏出手机来，从网上找到电视台的网络同步直播。

一看之下，食客们又是惊讶不已。

“还真是老板啊？”

“冯大厨这是要干什么？”

“好像是要给富景楼那边厨艺比赛确定的菜肴，做一个规范烹饪标准吧？”

“这么厉害的吗？”

“哈哈哈，果然不愧是苏记的老板，原来不参加比赛，是因为水平太高了，要作为比赛评判标准的啊。”

“牛啊，这才是冯大厨该有的位置嘛。”

“就是就是，冯大厨的水平，当评委都没问题。”

“别说了，赶紧看，开始做了。”

餐馆里很快安静下来，所有人都聚精会神，或是三五成群，或是独自一个人，盯着一个个大大小小手机屏幕，看着《菲常见证》节目上，冯一帆的烹饪过程。

视频里，李菲儿微笑问冯一帆：“冯大厨，这次富景楼举办的厨艺比赛，规定的菜肴有两道，一道是炒软兜，一道是大烧马鞍桥，您可以给我们先介绍一下，为什么要用这两道菜吗？”

冯一帆面对镜头，也是不卑不亢地进行解释：“因为淮城本地特色，便是在于这鳝鱼的烹调上，而在鳝鱼烹饪中，炒软兜和大烧马鞍桥，又算是两道极具代表的菜肴，并且是两种风格不同的菜。”

李菲儿继续问：“哦？风格不同吗？冯大厨您能详细说一说吗？”

冯一帆点头继续说：“炒软兜，是非常讲究精细的菜肴，大烧马鞍桥，从字面这个‘大烧’上，已经不难看出，这道菜相对要粗犷些。”

李菲儿笑着说：“原来是这样，那冯大厨是不是要给我们演示一下这两道菜？”

冯一帆应下：“好的，不过在做这两道菜之前，我们先要说一下关于鳝鱼宰杀的两种方法。”

接下来的视频里，冯一帆也是讲解了两种鳝鱼宰杀方法。

其一自然是常见的直接用刀宰杀，当然因为过程相对血腥，录制的时候并没有演示，只是展示了清理后的样子。

冯一帆在清理完鳝鱼后，也是笑着对镜头说：“其实这一种宰杀过程，大家如果觉得自己做不来，可以在买鳝鱼的时候，交给热心摊主代劳。”

餐馆里看视频的食客们，听到这里顿时一个个全都笑起来。

“哈哈哈，冯大厨还是那么逗，热心摊主代劳这话太逗了。”

“人家老板说的也没错嘛，自己宰杀过于血腥，交给热心摊主没毛病的。”

“我觉得最逗的是，画面当时一黑，还有字幕说‘过程过于血腥，画面省略’，真的是太有意思了。”

“感觉李菲儿和冯大厨的配合，真的是很有趣。”

“对对，节目效果很好呢。”

接着，冯一帆又演示了另外一种杀鳝鱼的方法，便是用沸水直接把鳝鱼烫死。

这个过程就不那么血腥，尤其是冯一帆用的是比较密的网兜，鳝鱼装在其中也完全就看不到鳝鱼样子。

冯一帆也是没有很多的保留，直接告诉大家烫杀的过程。

“锅里的水先烧热，然后加入一些料酒和葱姜，这个过程等于是在烹调，也是为了去除鳝鱼身上的异味。”

在一切准备就绪，冯一帆直接将网兜丢进沸水，接着便把锅盖给直接盖上。

尽管隔着网兜看不到里面鳝鱼，但这一幕还是让不少食客看的有点心惊肉跳。

“天呐，就这样丢进沸水里啊？”

“嘶，鳝鱼虽然好吃，但看着过程还真的是有点残忍。”

“喂喂喂，你们能不能别这样？吃的时候也没见你们有谁会拒绝这一口啊。”

“哈哈哈，说的是，虽然看着做法有些残忍，但还是忍不住想吃。”

餐馆里气氛重新活跃起来，大家继续聚精会神看视频里冯一帆的烹饪过程。

而食客们发现，虽说过程看着似乎很残忍，可是冯一帆的手法很是潇洒，会让人在看的时候，忽略那部分残忍。

当鳝鱼烫杀完成后，冯一帆将网兜从锅里取出来。

接着也是迅速过个凉，然后解开网兜，将里面的鳝鱼给倒出来，开始用一把竹签刀，对鳝鱼进行分解。

竹签刀在冯一帆的手上，仿佛化身为一把精妙的利刃般。

伴随着冯一帆非常顺畅的一划，鳝鱼被开膛破肚，鳝背和腹部分离，同时被剔出一条完整的鳝鱼骨。

“喔，喔，喔，这真的是太帅了吧？”

“真的好帅，看着真是好爽。”

“原来做菜是这样帅气吗？”

“不，应该说看冯大厨做菜，是一种艺术的享受啊。”

“我想说一句，真是无情铁手。”

“对对，我也想说这句，你们没看到，鳝鱼划开的时候，还冒着热气呢。”

“厉害了冯大厨。”

在餐馆里一片惊呼声中，冯一帆已经开始了接下来的步骤。

“鳝背和这腹部分离后，我们炒软兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”

李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆，看着一条一条鳝背被分离出来，她又问：“冯大厨，用你现在的这种办法，似乎更容易将鳝背分离出来，能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧？”

冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”

李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？”

冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。”

李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。

冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。”

停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。

在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”

李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”

冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。

划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。

冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”

看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。

“原来这么一道菜这么讲究的。”

“是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。”

“啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。”

“讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”

“这才叫大师风范。”

视频里冯一帆汆过了鳝背后，接着便是进行最后的炒。

因为鳝鱼已经熟了，所以炒的过程是进行调味的过程，而这个过程讲究一个快，而且不能够过分的翻炒。

冯一帆有条不紊进行着，翻炒的过程中更是全程颠锅，看得餐馆里食客们眼花缭乱。

“学不来学不来，我还是来苏记吃吧。”

“这确实学不来，我的天，这颠锅简直绝了。”

“感觉根本不需要炒勺了，冯大厨就是颠锅就能完成这道菜的。”

“出锅了，快看，出锅了。”

在一片惊呼声中，冯一帆最后成菜出锅，摆盘同样是非常讲究，几乎是没有让酱汁洒落在其他地方。

一气呵成完成了这么一道菜。

当镜头给出特写，看着盘子里的炒软兜，着实让屏幕前看客是个个流口水。

吸溜，吸溜，吸溜。

连续几大口吃面的声音，将一群目瞪口呆看视频的食客思绪拉回。

然后循着声音看过去，便看到一个食客一边看视频一边吃面，嘴里还不停嘀咕着：“嗯，好吃，炒软兜，真棒。”

见到了这一幕，卢翠玲忍不住笑起来：“这是把面条当炒软兜吃了吗？”

那个吸溜面条的食客，闻言抬起头看向卢翠玲说：“阿姨，真的好香，看着老板做菜，就着这面条，真的就像是吃到这盘炒软兜一样。”

卢翠玲听了有些担忧说：“孩子，你要是实在馋的话，晚上过来点一盘吃，你这可别把自己给整癔症了。”

听到卢翠玲的话，看到食客的样子，苏若曦也忍不住问：“要不我跟老板说一声，让老板单独给你做一份吧？你真的没事吧？”

见到苏若曦一脸担忧，旁边同伴马上笑着说：“哈哈哈，老板娘你们别被他骗了，他这纯粹就是自我陶醉而已，平时这小子总喜欢看一些美食视频下饭，他这都成习惯了，你们别管他。”

那个食客也笑了笑说：“没事，我真没事的老板娘，你们别担心，我不能坏了老板的规矩，炒软兜等晚上过来吃。”

接着，食客低下头继续看视频，看着《菲常见证》节目中冯一帆的烹饪下饭。

真是有一种那视频当菜，就着下饭的感觉。

在炒软兜过后，冯一帆接着便是做大烧马鞍桥。

冯一帆在视频里也是笑着跟李菲儿说：“这道菜，听名字好像听高大上，但实际上这道菜还有个通俗的名字，叫做‘肉烧鳝段’。”

这一刻，餐馆里的一些食客，和视频里的李菲儿几乎同时恍然。

“唔，原来就是肉烧鳝段啊。”

“我家都是用咸肉烧呢。”

“用咸肉吗？我家都是五花肉的。”

没等食客争论，视频里冯一帆也已经开口：“有些地方呢，是用咸肉烧，也有一些是用五花肉烧，其实都是可以的，因为这么烧的方式，是为了用肉的油脂，去弥补鳝鱼本身缺乏的油脂。”

冯一帆的解释，让餐馆里看视频食客自然也就没能争论。

大家继续聚精会神，看着冯一帆用一种帅气方式，烹饪这一道很家常的菜。

虽然这道菜的烹调过程，很多食客都知晓，甚至不少人自己在家做过。

但看视频里冯一帆做，还是让大家感到一阵惊讶。

那非常潇洒的颠锅翻炒，还有行云流水的过程，真的是让人看的是赏心悦目，哪怕是不吃这道菜，就是看冯一帆做，也让人觉得很享受。

“唉，看冯大厨做菜真是一种享受。”

“对对对，真的是太好看了。”

“你们有没有发现？冯大厨做菜的过程里，几乎不会有飞溅油和汁，锅和勺都控制得太稳了。”

“你们看，灶台上，都看不到什么油渍残留。”

“别说话，快看要盛盘了。”

到了盛盘的一刻，观看视频的食客甚至屏住呼吸，就像是他们自己在进行这一步，又是期待，又是紧张。

当最后冯一帆完整的盛盘，几乎是没有汤汁溢出，完美的一盘大烧马鞍桥。盛入盘子里便完成了摆盘效果，真的是让所有人感到一种舒畅。

大家心中会不禁想：这便是烹饪的艺术吧。