四合院：别惹我，我只想种地 第三百二十六章 掉坑里的李慕白

又过了一会。

所有材料都准备好了，却还是没有看到李慕白回来。

“卫国大哥，你说李处会不会出事了啊！要不然抓个鸡也不会用这么久吧！”李先木有些紧张问道。

“你别说还真有这种可能，李处很少来咱们这深山农场，那些鸡都是散养的，很容易将李处带到沟里，或者是迷路！”许卫国也是反应过来。

“我靠！那现在该怎么办？”李先木当时就慌了。

“还能怎么办当然是去找啊！”许卫国连忙走出山洞开始寻找李慕白来。

“李处！”

“李处！你在哪里啊！”

“走，我去那边找找。”

翻过了半个山头，许卫国、李先木两人终于是在一个坑里面找到了四脚朝天的李慕白。

“卫国、先木我在这里！”

李慕白听到两人的声音，也是你连忙呼喊起来。

当许卫国和李先木看到李慕白的时候，两个一时间没有忍住，直接哈哈大笑起来。

“你俩还笑，赶紧把我拉起来啊！”

李慕白没好气道。

许卫国、李先木两人这才赶紧将李慕白从坑里拉了起来。

“李处，你这入坑的姿势也太好笑了吧！哈哈！”

李先木在把李慕白拉起来后，还是没忍住笑道。

“真是丢死个人，我也不知道你这里的鸡是那么能跑，不对，不仅是能跑而且还能飞！”李慕白不禁感叹道：“哎，我刚刚就是一路追着一头鸡，最后一不小心掉在这坑里面，四脚朝天，身体又被卡住，硬是出不来，好在你们两个来找我了，要不然我可就有可能交代在这里了！”

许卫国有些不好意思道：“李处，这是我的错，忘记告诉你，我这是走地鸡，这‘身手’比普通家养鸡好太多，能跑能飞，和野鸡没啥差别！”

“走地鸡？这是什么鸡？我怎么从来都没有听说过？”李慕白有些疑惑道。

许卫国点点头，解释起来，“李处，走地鸡不是品种，而是一种称呼，走地鸡是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、各种菜叶，或者是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此鸡肉质地结实，口感较好。”

“走地鸡多数是农家人自己养的，首先喂饲料和小米喂到大约一斤重，就改用谷子、米糠、菜叶或是放养在田间让它自己吃草的种子或小虫子等等。”

“走地鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如走地鸡的蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买走地鸡的蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。”

“真正意义上的走地鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为走地鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。而走地鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但走地**蛋也有优势，其中所含的欧咪加—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。因为走地**蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。”

李先木也跟着说道：“李处，我也是来了深山农场后，才知道这些的，这样养出来的鸡味道那不是一般的好！”

“其实一开始我想捉这些鸡也很难，不过随着时间推移，我也抓住了这些鸡的弱点，很轻松就能将其抓获！”

“这走地鸡还有弱点？我都想叫它战斗鸡了！一开始有几只公鸡还想啄我！”李慕白一脸委屈道。

“当然有弱点了，不信我给展示一下！”

李先木说完便冲了出去，没过一会儿还真就让他给抓了两只大公鸡回来。

李慕白见状那是一脸惊讶，连忙问道：“先木，这抓鸡技术可以啊，有没有经验，跟我说说，这样下次我也就不用这样丢脸了！”

李先木挠了挠脑袋，笑着道：“经验不敢当，但是办法的确有些。”

“抓走地鸡就得用野鸡的办法来，大雪封山是猎人们打动物的好时机，因为动物行动留下的脚印使猎人们很容易找到它们。从动物留下脚印的新旧程度，猎人们凭自己的经验可以判断动物距离自己的远近和动物的大小、数量。野鸡受惊后顾头不顾尾，走地鸡也一样！”

“走地鸡和野鸡还有一个致命的弱点，就是被惊扰后，它们就会立即扑起来钻入草丛中。但由于过分紧张，往往它只顾把头隐藏好，屁股露在外面也不管了。所以，此时很容易去抓住它。”

“准备一只比较亮的手电筒和一根长竹杆网圈，野鸡只能在夜里捉，因为电筒强光一照，它们什么也看不见，傻傻地睁大眼睛东张西望，特别好玩！冬季的野鸡都是一窝一窝地挤在一起，这时悄悄地把网伸过去，用力一扣，野鸡就到手了，一网至少能捞住二三只呢。用踏发式的捕鼠夹，夹子边缘缠上布条防止滑脱；传统的做法是用媒子引诱，然后在地上布置活套，这种办法只适合职业者。个在前拿强光死死照住野鸡的眼睛，慢慢靠近，另一个人拿个大网一扣就OK了。用留声器吧野鸡的叫声录下来，网上有下载，晚上找块旷地，用稻草把喇叭盖住，旁边点个小灯，自己带个头灯，野鸡来了，拿网子直接去网。”

“当然这些办法都有些高端了，所以我选择用了最笨的办法，那就是和这些走地鸡比体力，无论是野鸡还是走地鸡，它们虽然有翅膀，但都不是真正的鸟，就算是能够飞行，但一次也飞不远，那这个时候就很关键了，只要把控住节奏，提前跑到走地鸡落脚的位置，便可以守株待兔，坐等走地鸡扑进自己的怀抱了！”

“而我这两只鸡就是这样抓住的！”

听完李先木的一番讲述，李慕白连连摇头，无奈道：“哎，你说这些，我好像都没办法弄啊！老喏....不服老不行了！”

许卫国见到李慕白有些沮丧，连忙开口道：“李处，抓鸡也不是什么荣耀的事情，像这种小事，咱们就得给年轻人机会，今后抓鸡这种事情咱们就让先木去做就好！你先木抓得多开心啊！”

听到许卫国的话，李慕白顿时豁然开朗，“卫国你说得还真对，我又不是全能的，干嘛非得跟抓鸡过不去呢！”

“那就听取你的建议今后抓鸡这活就交给先木同志了！”

听完李慕白这话，李先木顿时傻眼了，“李处、卫国大哥，这....不能这样啊！我好心帮忙，怎么这事最后就成我的事了呢？我...”

许卫国拍了拍李先木的肩膀，“这就咱们三个，李处上年纪了，我要做饭，不你去谁去？或者我去抓鸡，你负责做饭？”

李先木连连摇头，“那还是算了，用我大妹子那句话说，我做的饭我和猪都不吃！”

“哈哈，你大妹子还真是逗，把你和猪放在一个地位。”李慕白也被逗笑。

“或许，在他大妹子心目中，先木连一连猪都不如呢！”许卫国笑着道。

“诶，卫国大哥，你还真是神了，你咋知道我大妹子老是骂我还比不上一头猪呢？”李先木惊讶道，不过他很快又反应过来，“诶？不对呀，这么说来的话，我家那个大妹子是在骂我啊！”

“你现在才反应过来啊！”李慕白和许卫国笑个不停！

李先木看得很开，当即摆摆手，“骂就骂吧，反正我那大妹子可没啥骂我！”

看到李先木都如此惨了，许卫国和李慕白也不好再继续调侃，在后者伤口上撒盐！

“行了，现在鸡也抓到了，咱们赶紧回去弄吃的吧！今天看可是咱们三个第一次在这深山农场里面做饭，意义重大！”

许卫国主动转移话题！

“走走，我已经迫不及待想要吃卫国弄的饭菜了！”

李慕白的确是很久没有吃到许卫国做的饭菜了，中途好几次他都想去许卫国家蹭饭，但是碍于作为领导的颜面，他都克制住了，所以这次他是绝对不会放弃的。

一行三人提着两只鸡便回到了山洞当中。

许卫国开始忙碌起来。

第一道菜自然是全家福，制作时先将冬孤、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨发后备用。干尤鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。将所有的菜类食材清洗干净，加工成片状备用。制作这道菜特别讲究火候，炒菜时要求中火炒。

往锅里下油，油热后加入几片用刀拍过的大蒜，爆香大蒜，将干尤鱼、干虾米、冬孤、腐竹、木耳放入锅里炒香，然后将其他肉类、菜类放进锅里与干货一起炒。

再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱、南乳、花生酱等调料，放入调料后接着炒，然后加入香料十三香，温火再翻炒一会。

菜料炒得差不多熟时，再加入坡芹、蒜苗、青葱，接着再翻炒。菜料炒熟后便可出锅，往盘里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，这道菜便制作完成。

接着是百鸟朝凤。

许卫国先将鸡杀死，退毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形，然后放入开水锅内烫透，鸭胗一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中，再把鸡和鸭股放在砂锅里，加入绍酒、葱段、姜块，然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。

把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒人砂锅中，加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1小时左右。

用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香孤、火腿摆成乌的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水，上展蒸4分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈，再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间，再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉欠，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

“哇，好香啊！卫国，如果我跟着你刚刚做法做，能做出来一模一样的么？”

李慕白眼睛放光的问道。

许卫国笑着道：“如果你真能完美复制我的做法，那肯定没问题，不过在做这道菜的时候，你一定要记住这几点，第一开膛苦胆不可碰破，鸡、鸡肺要取出。第二鸡选用1年之内的为佳。第三蟹黄用温油煸炒，不然易湖。第四炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。”

“其实你只要主要到这四点，即便不是完美复刻我的做法，也做出很好吃的百鸟朝凤来！”

“听你说这些我头都大了，算了，看来我还是适合老老实实品尝！”李慕白大笑着道：“今后有什么美食记得一定要叫我！我感觉少吃你做的一顿饭，我都能少活好几年！”

“还有我...还有我！从今天起我就是你的忠实狗腿子！”李先木也立马说道。