北宋大掌柜 第三章 新来的拉面师傅关大刀

蔡全无辞别了苏轼苏东坡，向路人打听了东京汴梁开封府的方向，便出发了。原来龙树庵距离开封只有五六十里路，翻过一座山上了官道也就到了。五六十里路换成现在开车走也就最多一小时，现在却只能靠两条腿慢慢往前出溜，走出去十里路蔡全无就气喘吁吁汗流浃背了。拖着两条灌了铅的双腿，咬着牙一上午总算走出去二十多里地。

此时已是中午时分，蔡全无是又累又饿，真想找个饭馆吃点饭，可这山里前不着村后不着店的，连个村子都没有，有钱也没地花啊。对了，钱，他往大裤衩儿的兜里摸了摸，不错，还有几十块钱，能吃顿饭了，可是他转念又一想，不对啊，这是宋朝啊，花的是铜钱、银子，人民币花不出去啊。那可怎么办？饿一顿也就算了，只是到了开封也就晚上了，到时候在哪里吃住啊？就算到了也不能大晚上的去找周侗啊！还穿一个大裤衩子，这也太没礼貌了啊！

正在蔡全无胡思乱想的时候，猛听的身后车轮响动，一辆马车向他飞奔而来，车上有个老头急的大叫：“年轻人快闪开！马惊了，小心碰着！”

说话之间就冲到了蔡全无跟前。说来也巧，马车正轧在一块石头上，由于速度太快，失去平衡一下就翻了，那匹马也站立不稳摔倒了，车上的老头连着拉的东西整个都给甩了出去。蔡全无一看不好，赶紧上前查看老头的情况。幸亏老头身体还不错，只是摔了个满脸花昏了过去，不然非的摔散架了不可。蔡全无抱起老头又是掐人中又是掐虎口好一顿忙活，老头总算是醒了。

“小伙子，我还没死呢吧？”老头睁开眼就问蔡全无，

“老人家，你福大命大只是摔昏了而已。”蔡全无答道。

“那你怎么和我们穿的衣服不一样啊？”老头盯着蔡全无的这身行头不解的问道。

蔡全无心想，实话实说肯定没人信，还得接着撒谎啊，想到这里他说道：“老人家，我是中原人氏，刚从交趾国回来，让人把我的行李给偷了，我就只能穿这身衣服了。这是交趾国的衣服，和大宋的服装不太一样。”

“噢，交趾国啊？我听说过，离我们这有十万八千里呢，我说你穿的怎么不一样呢？”这老头懂得还真多，并没有对蔡全无的话怀疑。

“老人家，您怎么把马给惊了”，蔡全无问道。

“一言难尽啊，我是开封城西阊阖门附近王家烧锅的掌柜的，我叫王老好，别人都叫我王掌柜。今天我去乡下收酿酒的高粱，刚拐过一个山坡，山上就掉下来一块石头，就把马惊了，要不是遇见你，我这条老命估计就交代了。小伙子，你从外国来开封是去投亲呐还是靠友啊？”

“老人家，我是经人介绍要到京师御拳馆去拜周侗周光祖为师的。”蔡全无没有隐瞒自己的来意。

“你说周大侠，我知道，整个开封没有不知道的，一会到了开封我带你去”。王老好一听是找周大侠的便一口应承了下来。

“多谢老人家。”蔡全无立马高兴地鞠了一躬。

“哪里哪里，你是我的恩公，我该谢你才对。小恩公在上，请受小老儿一拜！”王老好从地上爬起来还了一躬。

······

蔡全无扶着王掌柜来来回溜了好几圈，然后把马车重新套好，把地上的高粱袋子全放到车上，两个人坐着马车向开封走去。马车就是比十一路快，在傍晚时分就到了开封西门，王掌柜给守门的军兵打了个招呼就进了城。

来到王记烧锅，王掌柜把马车交给小伙计，便带着蔡全无来到了御拳馆去找周侗。到门上一打听，门子说周侗周教师回乡探亲去了，具体什么时候回来不一定。蔡全无心里无比的丧气，王掌柜却是个豪爽的人，知道蔡全无在开封没有去处，行李又丢了，让蔡全无暂时住在他那里，给他打打下手，一切等周侗回来再说。

在王记烧锅住了几日，蔡全无对这里的情况有了个大概的了解。这王记烧锅就在开封西门平安大街上，临街有三间门面店，一间卖酒，两间做酒馆，后面有两进院子，一进酿酒，一进住人，典型的前店后厂的作坊布局。西门是西北陕西、甘肃、山西以及塞外客商进京的必经之路，商旅云集，酒店星罗棋布，熙熙攘攘好不热闹。王记烧锅位置优越，酒也好，所以生意也还不错。蔡全无觉得自己不好意思在这里白吃白住，就帮着王掌柜打打下手。

嘴巴不好的蔡全无脑子特好使，尤其是自己最喜欢的酿酒行业，守着烧锅闻闻都能解馋，那真是灶王爷提猪头顺便开开荤。一个多月的时间就把烧锅里里外外的活计、工艺全部烂熟于心，什么买原料、酿酒、筛酒统统都不在话下。只是渐渐的他对喝酒失去了耐心，怎么喝都只是晕乎乎的就是不醉。

原来蔡全无穿越前喝的都是二锅头、汾酒、高粱白等高度白酒，酒精度数都在四五十度之间，每次都能喝将近两瓶。来到宋朝后，这里的酒都是低度的水酒，就是10度以内，和啤酒差不多，对蔡全无来说这就是饮料了，每次都能喝个几坛子，而且感觉不过瘾，总觉得嘴里能淡出个鸟来。王掌柜不知道其中缘由，只是认为蔡全无就是天生海量。

一日晚上，蔡全无和王掌柜在一起喝酒，蔡全无和王掌柜聊了起来。

“王掌柜，咱家的生意真是不错，这酒好，回头客也多，只是我觉得这酒嘛总觉得劲不大。”蔡全无端着酒杯说道。

“蔡老弟，我知道你是海量，不过我祖上三代都是酿酒的，这酒也就是这样了，筛好了酒，温过了，酒就纯了，能吃到个七八碗的也就算海量了”。王掌柜答道。

“王掌柜，我们那里有一种烈酒，叫做二锅头，那酒劲甚是撞头，要是弄了来，哈哈，能干翻不少人。”蔡全无开始想象着那些个醉汉东倒西歪的样子。

“要说烈酒，我也有耳闻，那可是番邦塞外才有的，每年都是当作贡酒进贡给皇上的，我们哪里能喝到，再说什么是二锅头啊？”王掌柜来了兴趣。

“哈哈，二锅头嘛，就是把我们现在喝的酒用火蒸了，收集水汽，等水汽再冷了之后就又变成酒水了，如此蒸个三五回，此时的酒水第一锅酒劲甚大，味道却不是太好，可作为酒娘子来兑酒喝，第三锅酒以后酒味就寡淡了，但是也比我们现在喝的撞头，唯独这第二锅出的酒酒劲大，味道又纯，因为是第二锅产的，因此称为二锅头。”蔡全无把自己知道的二锅头的知识向王掌柜吹嘘了起来。

“领教领教，蔡兄弟果然是个行家，那能否显露下手头，我们也做一下这种酒啊，我们这东京汴梁酒家有个一二百家，像这种什么二锅头的倒是没有，如果我们能做出来，那可是蝎子粑粑毒一份了。”王掌柜看着蔡全无，眼中充满了渴望。

“好的，明天就可一试”，蔡全无爽快的答应了。

原来蔡全无在家赋闲之时，酒瘾甚大，喝外面的酒便宜的上头，贵的喝不起，于是就网购了一套酿酒设备，自己在家酿酒喝，所以对相关工艺还是熟悉的。第二天，去找来了木匠和泥瓦匠，按照他所知道的酿酒设备构造画了个草图，让这些匠人们去做。三五天之后，一套大型的蒸馏酒设备做成了。蔡全无整日的做实验，试酒，三个月后，终于酿出了高度纯白酒，他又制作了一个简易量酒器，一测酒精度数，好家伙，足足的四十多度。蔡全无把酿的酒给王掌柜尝，王掌柜喝了几碗大叫好酒，接着就醉倒了。蔡全无把他自己酿的这种高度酒称为东坡醉，以表示对苏东坡的敬意。

自从王记烧锅推出新酒东坡醉之后，大受欢迎，西北的老客最为喜欢，每天门庭若市。蔡全无又发挥了他的经济学天分，将原来的酒水和新的东坡醉的酒分了几个等级，让五行八作三教九流的人都能喝得起。王掌柜特别高兴，让蔡全无全权负责前面的门面经营。蔡全无十分高兴、意气风发，这次又能大展拳脚了。

烧锅的小酒馆原来以卖酒为主，辅助卖点吃食下酒菜什么的，无非是大饼，河南的烩面，牛肉、花生米、豆腐干之类的，蔡全无把小酒馆升级成了酒店，改名醉仙居，增加了各种热炒，因为蔡全无对老舍先生的《茶馆》非常喜欢，又推出了炸酱面、干炸丸子等几百年后的小吃，你别说，图个新鲜的人大有人在，一时间这两个菜成了招牌。

鉴于酒店内西北三省的老客比较多，这些人爱吃刀削面，而酒店白案上缺一个削面师傅，蔡全无贴出了一个招聘告示，要聘请一位削面师傅，报名应试者自然是不少，只是都不称蔡全无的心意。

一日，酒店里来了一位应试者，蔡全无一看此人不由得倒吸了一口冷气，但见此人身高八尺九寸，三柳髭髯，面如重枣，卧蚕眉丹凤眼，唇若涂朱，头戴方巾，左手托着一把青龙偃月刀，这不是画上的关羽关云长又是谁？这就是传说中的大刀关胜吗？怎么要来应聘削面师傅，且问他一问再说。

“敢问掌柜的可是需要一位削面师傅？”大汉问道。

“正是，敢问您是哪一位？”蔡全无心里一团疑惑的问道。

“我姓关，名叫关升，山西蒲州人士，外号人称关大刀，我削得一手的好面，刚才看见店外面的告示，特来问一问，掌柜的可还用人否？”大汉开门见山道。

“原来是大名鼎鼎的大刀关胜，久仰久仰，本店需是需要一位师傅，但是您是蒲东巡检，吃的朝廷俸禄，怎么要当一位削面师傅，白白浪费了一身的武艺。”蔡全无更加的疑惑，不明白关胜为何要当一个削面师傅。

“掌柜的误会了，我不是大刀关胜，我叫关升，人称关大刀，关胜是我同族的堂兄，都是东汉汉寿亭侯关羽的后人，我从小见不得血，上不的马，不爱习武，跟了面店做学徒，削的一手的好面。别的师傅削面都是小刀，我削面是用的这把三十六斤的青龙偃月刀，所以别人称我削的面叫大刀面，送我的绰号叫关大刀。”关升解释道。

这时蔡全无才算明白，眼前的人不是关胜，是他同族的堂弟，是来店里找差事的削面师傅，既然和大刀关胜是兄弟本家，一定要留下，想到这里蔡全无说道：“看你年纪比我小，我就叫你老弟了，关老弟，你的大刀三十六斤，平常人是舞不动的，你又是怎么削的啊，可否让我们开开眼界”。

“掌柜的，那就献丑了，请带我去厨房。”关升说道。

一听说关升要用三十六斤的大刀削面，酒店里的客人们也来了兴趣，一窝蜂的跟着二人来到后厨。但见关升麻溜的把面和好了，这块面约有十斤，关升拿起大刀在面上舞动起来，只见：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢”。那面条都是一尺长的柳叶面，在锅里翻滚，众人看的是目瞪口呆，口水流出多长。

关升盛了几碗面叫大家品尝，众人纷纷竖起了大拇指，赞声不绝。接着关升又表演切面，把面块擀成长方形面皮，又折叠成长条形放在案子上，然好将关刀竖着切了下去，顷刻间就是一二十刀，切完后用手一提，每根面条都是一尺多长细细的银丝面。蔡全无一看心里是大大的满意，当即就把关升给留下了。

醉仙居酒店来了一位很牛的削面师傅的消息不胫而走，人们纷纷前来品尝，喝着酒吃着面，痛快的聊着奇闻逸事，酒店的生意比以前更火爆了。